BROADCASTS.com

b'

Fast potatis till mos. Mj\\xf6lig till krispigt. Skrubba eller skala. Och koka inte f\\xe4rdigt. Potatis\\xe4lskaren ger massor med tips och trix. Och hyllar den mest anv\\xe4ndbara r\\xe5varan.

Lyssna p\\xe5 alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

- Jag \\xe4lskar chips. Chips \\xe4r en v\\xe4ldigt stor del av mitt potatisliv.

Och gaffelmos - n\\xe4r man mosar potatis i s\\xe5sen - tycker han \\xe4r det allra godaste.

Stefan Ekengren, kock och kr\\xf6gare p\\xe5 restaurang Hantverket i Stockholm, visar sin k\\xe4rlek till potatis i den nya kokboken Potatis. 

- Potatis \\xe4r s\\xe5 till\\xe5tande. Det finns ingen annan produkt som klarar s\\xe5 mycket. Det \\xe4r det som har gjort den s\\xe5 stor.

Koka, steka, fritera, mosa, gratinera, ugnsrosta. Potatis \\xe4ndrar helt karakt\\xe4r beroende p\\xe5 vad man g\\xf6r med den. 

- F\\xf6r mig \\xe4r potatisen centralpunkten p\\xe5 tallriken. Potatisen \\xe4r en referenspunkt och ett bollplank f\\xf6r det andra.

Stefan bryr sig inte s\\xe5 mycket om olika sorter.

- Det \\xe4r inte s\\xe5 stor skillnad. Det blir lite snobbigt. 

D\\xe5 \\xe4r valet mellan mj\\xf6lig och fast viktigare. Den vanligaste rekommendationen \\xe4r att anv\\xe4nda mj\\xf6lig till mos. Men det tycker inte Stefan.

- Finns en risk att det smakar mer st\\xe4rkelse, f\\xf6r den mj\\xf6liga \\xe4r mer st\\xe4rkelserik.

Men det st\\xf6rsta problemet \\xe4r att det l\\xe4tt kokar in mer vatten i den mj\\xf6liga. 

- Och d\\xe5 finns det mindre plats f\\xf6r mj\\xf6lk, gr\\xe4dde och sm\\xf6r, det som g\\xf6r moset gott.

- \\xc4r du os\\xe4ker: ta fast potatis, f\\xf6r den passar till det mesta.

D\\xe4remot tycker Stefan att mj\\xf6lig passar b\\xe4st om det ska bli krispigt. St\\xe4rkelsen g\\xf6r att det blir krispigare. S\\xe5 v\\xe4lj mj\\xf6ligt till chips, pommes frites och klyftpotatis.

Och koka inte potatisen helt klar. Stefan vill att det ska vara lite k\\xe4rna i mitten.

- Koka alltid med lock p\\xe5. Det blir en helt annat resultat om man kokar utan lock.

Skal eller inte? Stefan skrubbar l\\xe4tt eller skalar potatisen.

Dessutom massor av tips och trix om:

Pressad potatis, stompad potatis, skillnaden mellan mos och pur\\xe9, duchessepotatis, ugnsrostad, parmesanpotatis, Karin Franssons smutsiga potatis, den svenska v\\xe4rldsk\\xe4ndisen hasselbackspotatis, och sm\\xe5trendiga tilltryckt potatis.