BROADCASTS.com

b'

Kristofer Franz\\xe9n, dataforskaren som blev charkuterist och grisuppf\\xf6dare, bjuder p\\xe5 flott - grisfett. Istersm\\xf6r p\\xe5 br\\xf6d. Och lardo p\\xe5 handen - innan det hamnar i munnen... Andra programmet av tv\\xe5 om fett.

Lyssna p\\xe5 alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Meny bes\\xf6ker Kristofer p\\xe5 hans g\\xe5rd utanf\\xf6r Enk\\xf6ping. Tillsammans med Jenny Damberg, journalist och f\\xf6rfattare som precis kommit ut med boken Fett - en historia om smak, skr\\xe4ck och starka beg\\xe4r. (Vi pratade fett med henne i f\\xf6rra programmet.)

Kristofer gick en korvkurs och blev s\\xe5 intresserad att han slutade sitt jobb som dataforskare, flyttade ut p\\xe5 landet, skaffade grisar och \\xf6ppnade charkuteri.

P\\xe5 det leriga f\\xe4ltet utanf\\xf6r huset v\\xe4ntar n\\xe5gra nyfikna Linder\\xf6dssvin, Sveriges enda of\\xf6r\\xe4dlade lantras.

Kristofer bjuder p\\xe5 traditionellt istersm\\xf6r - sm\\xe4lt sp\\xe4ck smaksatt med r\\xf6dl\\xf6k och kryddpeppar, samt en egen variant p\\xe5 tyskt schmalz med l\\xf6k, \\xe4pple och trattkantareller. Att breda p\\xe5 br\\xf6det ist\\xe4llet f\\xf6r sm\\xf6r. Ljuvligt gott!

Och han bjuder p\\xe5 det som i Italien kallas lardo - sp\\xe4ck som legat i salt i upp till fyra \\xe5r.

- Fett smakar b\\xe4st kroppstempererat, s\\xe4ger Kristofer. Det g\\xe4ller ocks\\xe5 andra charkuterier.

Han l\\xe4gger en bit fett p\\xe5 handryggen och v\\xe4rmer det genom att l\\xe4gga den andra handen \\xf6ver, innan han stoppar det i munnen.

- Sp\\xe4ck \\xe4r grisens underhudsfettet, s\\xe4ger Kristofer. H\\xe5rdare h\\xf6gst upp och mjukare ju l\\xe4ngre ner man kommer. Ister \\xe4r det mjuka och vaxartade fettet inne i buken.

Sp\\xe4ck och ister kan f\\xf6r\\xe4dlas till nya produkter, eller anv\\xe4ndas i t ex bakning.

- Pajdeg gjord p\\xe5 sp\\xe4ck blir b\\xe5de spr\\xf6d och knaprig.