BROADCASTS.com

b'

Allt du kan g\\xf6ra saft p\\xe5. Kemin bakom saft. Vad som kan g\\xe5 fel. Och sp\\xe4nnande saft som skiftar f\\xe4rg.

Lyssna p\\xe5 alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Saft beh\\xf6ver inte bara vara en dryck f\\xf6r fika eller barnkalas. Det g\\xe5r att g\\xf6ra saft p\\xe5 n\\xe4stan allt som \\xe4r \\xe4tligt. Luktvioler eller ryssgubbeblommor till exempel.

- Om n\\xe5nting doftar gott, som schersmin till exempel, s\\xe5 har jag oftast provat. Eller f\\xf6rst och fr\\xe4mst kanske kollat upp om det \\xe4r giftigt eller inte och om det verkar safe s\\xe5 har jag testat.

Petter Bergstr\\xf6m \\xe4r landskapsarkitekten som blev saftn\\xf6rd och som f\\xf6rra \\xe5ret gav ut boken Safthush\\xe5llning, fr\\xe5n violsaft och fl\\xe4derdricka till krusb\\xe4rssaft och lingongl\\xf6gg (Natur & Kultur).

Det b\\xf6rjade f\\xf6r n\\xe5gra \\xe5r sedan n\\xe4r han s\\xe5g hur frukt och b\\xe4r h\\xe4ngde och ruttnade p\\xe5 grenarna. Han ville ta vara p\\xe5 allt det goda som naturen tillverkar \\xe5t oss. Intresset \\xf6vergick i en uppt\\xe4ckarlusta och under \\xe5ren har det blivit m\\xe4ngder av experiment, med varierande resultat.

- Jag \\xe4lskar pioner men det g\\xe5r inte att f\\xe5 n\\xe5gon god saft p\\xe5 dem. Jag har f\\xf6rs\\xf6kt. Det blir beskt bara. Men jag har inte gett upp \\xe4n riktigt.

Saft har funnits l\\xe4nge i svenska k\\xf6k. Redan p\\xe5 1600-talet finns k\\xe4llor som talar om att must och saft \\xe4r bra s\\xe4tt att bevara frukt och i Cajsa Wargs kokbok fr\\xe5n mitten av 1700-talet finns saftrecept.

Vi ber\\xe4ttar om f\\xe4llorna n\\xe4r man g\\xf6r saft, varf\\xf6r sockret och syran beh\\xf6vs, om hur man kan experimentera med det PH-k\\xe4nsliga f\\xe4rg\\xe4mnet antocyanin som finns i bland annat luktvioler och ger exempel p\\xe5 en del andra udda blommor som \\xe4r utm\\xe4rkta att g\\xf6ra saft p\\xe5. \\xc4ven om en vanlig vinb\\xe4rs- eller krusb\\xe4rssaft ocks\\xe5 \\xe4r god...