BROADCASTS.com

b'

Ett program om kn\\xe4ck. Och kola, toffee och fudge f\\xf6r skillnaden \\xe4r inte s\\xe5 stor. Och det definitiva s\\xe4ttet att portionera ut kn\\xe4cken i formarna. Utan stress. Och garanterat utan att spilla n\\xe5nting.

Lyssna p\\xe5 alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Jimmy Wollberg har jobbat som konditor i 26 \\xe5r, sen han var 17. Han har t\\xe4vlat och varit med och vunnit guld i OS, tv\\xe5 silver i VM och tv\\xe5 silver i OS. 

Han har i drygt tio \\xe5r jobbat som konditorl\\xe4rare p\\xe5 yrkesh\\xf6gskoleutbildningen i G\\xf6teborg. Dessutom \\xe4r han del\\xe4gare i Berzelii choklad, med caf\\xe9 och butik och tillverkning av egna praliner.

Bland det roligaste han vet \\xe4r att koka kn\\xe4ck, kola, fudge och toffee.

\\u2013 Det \\xe4r egentligen ingen skillnad p\\xe5 en kola och kn\\xe4ck, s\\xe4ger han. Inte f\\xf6rr\\xe4n man tar i mandeln.

Samma bas p\\xe5 gr\\xe4dde, sirap och socker anv\\xe4nds ocks\\xe5 till s\\xe5v\\xe4l fudge som toffee. Jimmy f\\xf6rklarar vad som ska tills\\xe4ttas f\\xf6r att de ska bli till.

Han rekommenderar oss att anv\\xe4nda v\\xe5g f\\xf6r att v\\xe4ga upp ingredienserna och en termometer vid sj\\xe4lva kokningen.

Kn\\xe4cken kokar han till 127 grader.

\\u2013 D\\xe5 \\xe4r den perfekt. Lite mjuk men kladdar inte ihop med andra kn\\xe4ckar. Och den lossar l\\xe4tt fr\\xe5n formen.

Och l\\xe4ttaste s\\xe4ttet att portionera ut kn\\xe4ck kommer h\\xe4r:

1. N\\xe4r kn\\xe4cken \\xe4r klar h\\xe4ller du ut den p\\xe5 en pl\\xe5t eller en bakduk av silikon eller n\\xe5t annat som t\\xe5l hetta. 

2. L\\xe5t kn\\xe4cken svalna s\\xe5 mycket att du kan hantera den.

3. Sk\\xe4r sedan l\\xe5nga strimlor, som delas i sm\\xe5 bitar. S\\xe5 sm\\xe5 att n\\xe4r du rullat dem till bollar s\\xe5 g\\xe5r de att l\\xe4gga i kn\\xe4ckformarna. 

4. N\\xe4r alla formar \\xe4r fyllda st\\xe4ller du in dom i ugnen p\\xe5 en pl\\xe5t. Inte f\\xf6r varmt. \\xc5ttio grader. D\\xe5 blir kn\\xe4ckbollarna mjuka igen och flyter ut i formarna.

5. Och det smartaste av allt. Om du inte orkar rulla hela smeten till sm\\xe5 bollar s\\xe5 g\\xe5r det bra att spara den uth\\xe4llda kn\\xe4cken till en annan dag.