BROADCASTS.com

b'

Konditoriet f\\xf6rr: glassbomber, sorbeter, desserter, krokaner, ymnighetshorn, godis, choklad och vol-au-vent. Och wienerbr\\xf6d bakades tre g\\xe5nger om dan. Men man hade n\\xe4stan inget br\\xf6d.

Lyssna p\\xe5 alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

- N\\xe4r jag kom tillbaks efter att ha jobbat utomlands p\\xe5 70-talet hade allt \\xe4ndrats, ber\\xe4ttar Jan Hedh.

M\\xe5nga konditorier hade f\\xf6rsvunnit. Sortimentet hade ocks\\xe5 krympt.

60-talets konditorier hade ett enormt stort utbud. Det gjordes mycket i sm\\xf6rdeg som anv\\xe4ndes till mat, dessutom desserter och glass, och imponerande bakverk till br\\xf6llop och bjudningar.

Idag k\\xe4nner m\\xe5nga inte ens till orden: krokaner, ymnighetshorn, vol-au-vent, bouch\\xe9er.

Jan Hedh \\xe4r m\\xe4staren bland konditorer och bagare. I flera decennier har hans b\\xf6cker varit standardverk f\\xf6r dom som vill bli bra p\\xe5 s\\xf6tebr\\xf6d, desserter och br\\xf6d. Den senaste boken kom i h\\xf6stas och heter Inte bara bullar, 100 klassiska bakverk och kakor fr\\xe5n f\\xf6rr.

Konditorier f\\xf6rr hade ocks\\xe5 en annan roll i v\\xe5ra liv. De var en m\\xf6tesplats, och man gick dit oftare, ibland flera g\\xe5nger om dan.

- Konditorierna bytte roll radikalt under den h\\xe4r tiden, s\\xe4ger Ulrika Torell, forskare och intendent p\\xe5 Nordiska Museet i Stockholm.

- Det berodde dels p\\xe5 att st\\xe4derna f\\xf6r\\xe4ndrades, dels p\\xe5 livsmedelsindustrins utveckling.

Vi till bringade mer tid hemma i v\\xe5ra st\\xf6rre l\\xe4genheter. Och vi k\\xf6pte industritillverkade s\\xf6tsaker p\\xe5 stork\\xf6pet.

Men Ulrika Torell ser en utveckling idag d\\xe4r de sociala m\\xf6tesplatserna p\\xe5 stan, som konditorier, blivit viktigare igen. Och hon tror ocks\\xe5 att intresset f\\xf6r konditorhantverket \\xf6kar. S\\xe5 kanske \\xe4r vi p\\xe5 v\\xe4g tillbaks mot gamla tiders konditorier.