BROADCASTS.com

b'

Restauranger \\xe4r s\\xe5 mycket mer \\xe4n mat. Ett samtal med kocken och kr\\xf6garen Marcus Samuelsson, som har sin bas i New York, och kr\\xf6garen Erika Goytizolo, som driver en peruansk restaurang i Stockholm.

Lyssna p\\xe5 alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Vi tr\\xe4ffas p\\xe5 Canta Lola, som \\xe4r Erikas f\\xf6rsta restaurang, och ligger i centrala Stockholm.

- Visionen var att skapa just en m\\xf6tesplats, s\\xe4ger hon.

Erika Goytizolo kommer fr\\xe5n Peru, har bott och jobbat i London, och bor sedan 2001 i Sverige. I restaurangen kan hon visa upp en del av sin kultur. Maten f\\xf6rst\\xe5s, men ocks\\xe5 musiken och spr\\xe5ket. 

- Restaurangen visar ocks\\xe5 integrationen.

Med \\xf6ppet k\\xf6k blir blandningen i k\\xf6ket och matsalen synlig f\\xf6r alla.

- Om man vill skapa en f\\xf6r\\xe4ndring \\xe4r restaurangen en v\\xe4ldigt bra m\\xf6tesplats f\\xf6r det, s\\xe4ger Marcus Samuelsson.

I sina restauranger har han alltid velat se en mix av m\\xe4nniskor i matsalen, bland serveringspersonalen och i k\\xf6ket.

- Restaurangen \\xe4r en viktig kulturell m\\xf6tesplats, s\\xe4ger han. D\\xe4r kan vi m\\xf6ta olika kulturer.

- Hade vi inte haft restauranger hade vi haft ett \\xe4nnu kallare samh\\xe4lle. Restauranger \\xe4r hj\\xe4rtan i v\\xe5ra grannskap.

Marcus och Erika ber\\xe4ttar om hur deras restaurangid\\xe9er vuxit fram. Om hur det tog sju \\xe5r f\\xf6r Marcus att utveckla det som blev Red Rooster i Harlem i New York. Han ber\\xe4ttar ocks\\xe5 om sin nya restaurang i New York, Hav & Mar, d\\xe4r den svenska v\\xe4stkusten m\\xf6ter Etiopien. Namnet best\\xe5r av det svenska ordet hav och det etiopiska ordet f\\xf6r honung, mar.

Sj\\xe4lvklart samtalas det ocks\\xe5 om maten. Den peruanska och latinamerikanska p\\xe5 Erikas restaurang \\u2014 den peruanska maten \\xe4r ett resultat av flera hundra \\xe5rs frivilliga och ofrivilliga m\\xf6ten mellan olika kulturer. Och m\\xf6tet mellan svensk v\\xe4stkust och Etiopien p\\xe5 Marcus nya restaurang.