BROADCASTS.com

b'

Ljud och mat h\\xf6r ihop. De ljud som maten skapar. Och de ljud som vi har runt maten n\\xe4r vi \\xe4ter den. Man kan rentav krydda med ljud.

Lyssna p\\xe5 alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

\\u2013 Alla intryck p\\xe5 en restaurang \\xe4r del i upplevelsen, s\\xe4ger Daniel Berlin, som driver en mycket hyllad krog i eget namn i Sk\\xe5ne-Tran\\xe5s p\\xe5 \\xd6sterlen. Under det h\\xe4r \\xe5ret har han gjort musik och ljud till en del av restaurangupplevelsen.
\\u2013 M\\xe5ltiden \\xe4r som en f\\xf6rest\\xe4llning. Musiken f\\xf6rst\\xe4rker menyns olika delar.

Charles Spence \\xe4r professor i experimentell psykologi p\\xe5 Universitetet i Oxford i England. Han forskar p\\xe5 hur olika sinnen p\\xe5verkar varandra. Och forskningen handlar mycket om mat och dryck. Han har bl a jobbat mycket tillsammans med den engelske kocken Heston Blumenthal.

Spence forskning visar att ljus musik framh\\xe4ver de fruktiga s\\xf6ta smakerna i ett vin. Spelar man ist\\xe4llet dovare musik s\\xe5 framh\\xe4vs de str\\xe4vare k\\xe4rvare smakerna. Och diskantiga fras- och krasljud fr\\xe5n potatischips f\\xe5r oss att uppskatta dem mer. Detsamma g\\xe4ller \\xe4pplen. Vi gillar det d\\xe4r ljudet n\\xe4r t\\xe4nderna bryter igenom skalet. Musikens tonh\\xf6jd, volym och tempo p\\xe5verkar v\\xe5r upplevelse. Hur vi best\\xe4ller, hur snabbt vi \\xe4ter, vad vi tycker om maten. H\\xf6g ljudniv\\xe5 g\\xf6r att allt smakar mindre. Men h\\xf6g volym \\xf6kar ocks\\xe5 f\\xf6rs\\xe4ljningen av l\\xe4sk och f\\xe5r oss att \\xe4ta snabbare. H\\xf6gt tempo i musiken f\\xe5r oss ocks\\xe5 att \\xe4ta snabbare.

Alf Tumble \\xe4r vinskribent i Dagens Nyheter och vinboksf\\xf6rfattare. Han \\xe4r ocks\\xe5 musikl\\xe4ggare p\\xe5 f\\xf6retaget Soundtrack your brand. Ett f\\xf6retag som skapar skr\\xe4ddarsydda musiklistor till restauranger, hotell och butiker.
\\u2013 De kommer till oss f\\xf6r att de tr\\xf6ttnat p\\xe5 att musiken kommer fr\\xe5n n\\xe5n anst\\xe4llds mobil.
Musiken anpassas till restaurangens stil och varierar ocks\\xe5 beroende p\\xe5 tidpunkt p\\xe5 dagen eller f\\xf6r att kunderna ska snabba p\\xe5 eller stanna kvar lite l\\xe4ngre.

Leif Lundin p\\xe5 SP food and science som hj\\xe4lper livsmedelsf\\xf6retag att utveckla sina produkter.
\\u2013 En uppgift har varit att f\\xe5 corn flakes att l\\xe5ta krispigt n\\xe5gra sekunder l\\xe4ngre, ber\\xe4ttar Leif. F\\xe5 dem att krasa ocks\\xe5 sedan de hamnat i mj\\xf6lken eller munnen.
SP har ocks\\xe5 jobbat med ljudet p\\xe5 chips.
Camilla \\xd6gren p\\xe5 SP f\\xf6rklarar f\\xf6r oss vad det \\xe4r som g\\xf6r att mat l\\xe5ter.

Tons\\xe4ttaren \\xc5ke Parmerud och journalisten Olle Niklasson skapar ljudlandskap f\\xf6r sjukhus, hotell och restauranger med ljudeffekter och elektronisk musik.
\\u2013 Det finns f\\xe4rgs\\xe4ttning och ljuss\\xe4ttning. Vi ljuds\\xe4tter.