Podcasts Culture Meny Laga mat med kalla och varma ravaror - och det handlar inte om temperaturen!

Laga mat med kalla och varma ravaror - och det handlar inte om temperaturen!

Published: March 12, 2020, 9:04 a.m.

b'

R\\xe5varor och m\\xe4nniskor h\\xf6r till den varma eller kalla naturen. I persisk matlagning g\\xe5r balansen mellan varmt och kallt f\\xf6re smaken. Rozbeh Javid ber\\xe4ttar om den m\\xe5ngtusen\\xe5riga persiska matkulturen.

Lyssna p\\xe5 alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

- Att man kryddar ris med saffran \\xe4r inte bara f\\xf6r smaken utan beror p\\xe5 att ris tillh\\xf6r den kalla naturen och m\\xe5ste balanseras med n\\xe5t fr\\xe5n den varma naturen, som saffran, f\\xf6rklarar Rozbeh Javid som har den persiska restaurangen Shahrzad i Stockholm.

\\n

N\\xe4r man s\\xe4ger persiskt idag betyder det iranskt. Det persiska riket var en g\\xe5ng en stormakt med centrum i det som idag \\xe4r Iran. Persien var en av de f\\xf6rsta och st\\xf6rsta stormakterna. Det persiska k\\xf6ket \\xe4r ett av de \\xe4ldsta och st\\xf6rsta k\\xf6ken i v\\xe4rlden. R\\xf6tterna g\\xe5r flera tusen \\xe5r bak\\xe5t i tiden.

\\n

- I den persiska kulturen har det alltid handlat om att f\\xe5 balans mellan motsatser.

\\n

Ursprunget till begreppen den kalla och varma naturen g\\xe5r att finna i zoroastrismen, den religion som grundades f\\xf6r 3000 \\xe5r sen av Zarathustra.

\\n

M\\xe4nniskor och r\\xe5varor h\\xf6r till den varma eller kalla naturen, och mat \\xe4r ett s\\xe4tt att balansera detta. En "kall" m\\xe4nniska b\\xf6r \\xe4ta "varm" mat.

\\n

Exempel p\\xe5 kalla r\\xe5varor: apelsin, b\\xf6nor, dill, fisk, gurka, koriander, lime, linser, tamarind, yoghurt, kalvk\\xf6tt och vitl\\xf6k.

\\n

Exempel p\\xe5 varma r\\xe5varor: aubergine, citron, dadlar, fikon, gurkmeja, ingef\\xe4ra, spiskummin, l\\xf6k, valn\\xf6tter, r\\xe4kor och heta kryddor.

\\n

- Recept inneh\\xe5ller alltid b\\xe5de kalla och varma r\\xe5varor, s\\xe4ger Rozbeh.

\\n

Sidenv\\xe4gen gick genom Persien. Persien influerades av andra kulturer, och det persiska spreds \\xe5t b\\xe5de v\\xe4ster och \\xf6ster. Det persiska finns i turkisk och grekisk mat och i Nordafrika. Indiska kryddor och smaker finns i Persien, och det nordindiska k\\xf6ket har sitt ursprung i Persien.

'