BROADCASTS.com

b'

Lyxmaten som blev Sveriges vanligaste k\\xf6tt. F\\xe4rsen s\\xe4ljer tidningar. Varf\\xf6r blodiga hamburgare \\xe4r farliga. Styckm\\xe4starens r\\xe5d till den som vill g\\xf6ra egen k\\xf6ttf\\xe4rs.

Lyssna p\\xe5 alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

F\\xe4rsr\\xe4tter finns i de flesta k\\xf6k, men kanske har vi svenskar en speciell k\\xe4rlek till f\\xe4rs. Det k\\xe4nns n\\xe4stan som att vi dammsugit v\\xe4rldens k\\xf6k p\\xe5 k\\xf6ttf\\xe4rsr\\xe4tter som vi kan importera.

Idag \\xe4r k\\xf6ttf\\xe4rs en snabb vardagsl\\xf6sning. Men f\\xf6rr var f\\xe4rs en riktig lyxprodukt. N\\xe5t som bara de rika hade r\\xe5d med. Innan k\\xf6ttkvarnen fick k\\xf6ttet hackas, ett tids\\xf6dande arbete som bara gjordes i hush\\xe5ll med flera pigor. P\\xe5 1860-talet kom k\\xf6ttkvarnen och vanligt folk b\\xf6rjade \\xe4ta f\\xe4rs. D\\xe5 blev k\\xf6ttbullar, k\\xf6ttf\\xe4rslimpa, k\\xe5lpudding och k\\xe5ldolmar popul\\xe4r husmanskost.

- Vi s\\xe4ljer v\\xe4ldigt mycket f\\xe4rs, s\\xe4ger k\\xf6tthandlare Ove Feeser, utbildad styckm\\xe4stare med 33 \\xe5r i k\\xf6ttbranschen.

Han ber\\xe4ttar vilket k\\xf6tt som mals till f\\xe4rs, hur hamburgerblandningen ser ut idag, och vad den som vill mala f\\xe4rsen sj\\xe4lv ska t\\xe4nka p\\xe5.

Hamburgerrestauranger - inte snabbmatsst\\xe4llen utan lite finare st\\xe4llen - har de senaste \\xe5ren blivit vanliga \\xf6ver landet. I dem kan man ibland se anslag som ber\\xe4ttar att de bara serverar genomstekta burgare. Det g\\xe5r allts\\xe5 inte att f\\xe5 en medium eller blodig burgare.

Anledningen \\xe4r att det kan finnas risk f\\xf6r farliga ehec-bakterier i f\\xe4rs som inte genomstekts. Ehec-bakterier kan hamna p\\xe5 ytan p\\xe5 k\\xf6ttbitar vid slakt. Om en smittad k\\xf6ttbit mals till f\\xe4rs kommer bakterierna blandas in i f\\xe4rsen. En burgare som inte genomstekts kan d\\xe5 inneh\\xe5lla ehec-bakterier.

En blodig biff \\xe4r d\\xe4remot inget problem. N\\xe4r den steks d\\xf6r bakterierna, som bara finns p\\xe5 ytan och inte inne i k\\xf6ttet.

Sara Ud\\xe9hn, livsmedelsinspekt\\xf6r p\\xe5 milj\\xf6f\\xf6rvaltningen i G\\xf6teborg, f\\xf6rklarar varf\\xf6r ehec \\xe4r s\\xe5 farligt och ber\\xe4ttar vad restaurangerna m\\xe5ste g\\xf6ra f\\xf6r att kunna servera en icke genomstekt hamburgare.

- Men det enda hundra procent s\\xe4kra s\\xe4ttet \\xe4r att servera en genomstekt hamburgare, s\\xe4ger hon.

K\\xf6ttf\\xe4rs s\\xe4ljer ocks\\xe5 tidningar.
- Vi har v\\xe4ldigt mycket k\\xf6ttf\\xe4rs, s\\xe4ger Maria Wigur, matredakt\\xf6r p\\xe5 Allas veckomagasin. F\\xf6rra \\xe5ret hade vi k\\xf6ttf\\xe4rs i 30 nummer av 50 nummer.
Och det \\xe4r popul\\xe4rt. K\\xf6ttf\\xe4rs p\\xe5 omslaget s\\xe4ljer fler tidningar. K\\xf6ttf\\xe4rsr\\xe4tter brukar ocks\\xe5 vara bland det allra popul\\xe4raste av all l\\xe4sning i tidningen.