BROADCASTS.com

b'

Hur Ikea fick sina k\\xf6ttbullar. Varf\\xf6r kocken Stefan Ekengren g\\xf6r k\\xf6ttbullarna med krossat is. Bes\\xf6k i k\\xf6ttbullefabriken s\\xe5 g\\xf6rs de (och d\\xe4rf\\xf6r kan de ibland lukta illa).

Lyssna p\\xe5 alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Michael La Cour, chef f\\xf6r Ikea Foods globalt, ber\\xe4ttar hur receptet till Ikeas k\\xf6ttbullar togs fram. Det tog n\\xe4stan ett \\xe5r. Och receptet skyddas i stil med Coca-Cola-receptet. Ikea s\\xe4ljer \\xe5rligen en miljard k\\xf6ttbullar - Swedish meatballs - i v\\xe4rlden.

Br\\xf6derna Magnus och Fredrik Dafg\\xe5rd visar hur k\\xf6ttbulletillverkning p\\xe5 industriell niv\\xe5 g\\xe5r till. De \\xe4r tredje generationen p\\xe5 Dafg\\xe5rds matfabrik i K\\xe4llby utanf\\xf6r Lidk\\xf6ping. I princip g\\xf6rs k\\xf6ttbullarna p\\xe5 samma s\\xe4tt som i ett vanligt hem, men i en mycket st\\xf6rre skala.

Kocken Stefan Ekengren p\\xe5 restaurang Hantverket i Stockholm skriver i sina kokb\\xf6cker Husman och H\\xf6gtid, att han anv\\xe4nder krossad is i k\\xf6ttbullesmeten. Tekniken har han h\\xe4mtat fr\\xe5n korvtillverkning. Resultatet ger en saftigare k\\xf6ttbulle. Stefan ber\\xe4ttar hur det g\\xe5r till.

I Saluhallen i G\\xf6teborg ligger sen b\\xf6rjan av 1970-talet K\\xe5ges h\\xf6rna, ett lunchst\\xe4lle med dagens, oftast husmanskost. Varje dag serveras ocks\\xe5 m\\xe4ngder med pannbiff. Enklare att g\\xf6ra \\xe4n k\\xf6ttbullar, men samma smet. Tony Alms\\xe4ter ber\\xe4ttar att utl\\xe4ndska g\\xe4ster som fr\\xe5gar efter Swedish meatballs serveras tv\\xe5 stora k\\xf6ttbullar (pannbiffar).

Caf\\xe9 du Nord i G\\xf6teborg \\xf6ppnades 1875. Det kallas ocks\\xe5 K\\xf6ttbullek\\xe4llaren och \\xe4r k\\xe4nt f\\xf6r sina stora k\\xf6ttbullar. Vi provsmakar.