Podcasts Culture Meny Julmaten som forsvann - pa jakt efter grisfotter och tunga

Julmaten som forsvann - pa jakt efter grisfotter och tunga

Published: Dec. 19, 2019, 9:04 a.m.

b'

Julmaten f\\xf6r\\xe4ndras hela tiden. Vi letar upp grisf\\xf6tter och tunga f\\xf6r att smaka. Och kommer lutfisken att finnas kvar i framtiden?

Lyssna p\\xe5 alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Grisf\\xf6tterna har f\\xf6rsvunnit fr\\xe5n de flesta julbord. Och oxtungan \\xe4r sv\\xe5r att hitta. P\\xe5 restaurang ser man s\\xe4llan grishuvudet med det r\\xf6da \\xe4pplet.

\\n

Hur smakar grisf\\xf6tter och tunga?

\\n

Mei Dahl kommer fr\\xe5n Shanghai i Kina. D\\xe4r \\xe4r grisf\\xf6tter vardagsmat. Mei lagar grisf\\xf6tter till oss. Men inte som p\\xe5 ett svenskt julbord utan p\\xe5 kinesiskt vis med ingef\\xe4ra och soja.

\\n

Hans Hellblom minns en barndom d\\xe4r det serverades oxtunga.

\\n

- Men nu \\xe4r det bara jag som \\xe4ter tunga, s\\xe4ger han. Och d\\xe5 blir kotungan f\\xf6r stor.

\\n

Hans kokar ist\\xe4llet tv\\xe5 gristungor och bjuder Meny.

\\n

Kocken Stefan Ekengren, som driver restaurang Hantverket i Stockholm, har med grisf\\xf6tter i julkapitlet i sin bok H\\xf6gtid. Men inte de klassiska, utan ist\\xe4llet friterade.

\\n

- Kalla grisf\\xf6tter i gel\\xe9 kan bli sv\\xe5rt f\\xf6r en del, s\\xe4ger han. Men friterade \\xe4r de fantastiska. Friterat fett \\xe4r v\\xe4ldigt gott.

\\n

Stefan ser lutfisk som det absolut godaste p\\xe5 julbordet. D\\xe4remot tror han inte att s\\xe5 m\\xe5nga \\xe4ter den just p\\xe5 julafton.

\\n

- Lutfisk \\xe4r s\\xe5 gott att vi borde \\xe4ta det oftare.

'