BROADCASTS.com

b'

F\\xf6r kocken Jos\\xe9 Cerd\\xe1 kr\\xe4vs det 28 steg f\\xf6r att g\\xf6ra en nigiri. Och Lauri Karlstr\\xf6m har hittat det b\\xe4sta s\\xe4ttet att vispa gr\\xe4dde. Hur p\\xe5verkas vi av s\\xf6kandet efter det r\\xe4tta och det b\\xe4sta? Och finns det ens?

Lyssna p\\xe5 alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Lauri Karlstr\\xf6m har hittat det absolut b\\xe4sta s\\xe4ttet att vispa gr\\xe4dde. Och nu vispar han aldrig p\\xe5 annat s\\xe4tt.

- S\\xe5 h\\xe4r blir den godast, s\\xe4ger han. Jag vill ju inte g\\xe4rna se att n\\xe5n tar fram elvispen och g\\xf6r det mindre bra.

Kall sk\\xe5l och kall visp och l\\xe5ngsam vispning f\\xf6r hand, max tv\\xe5 slag i sekunden.

Lauri har ocks\\xe5 hittat en teknik f\\xf6r att g\\xf6ra de b\\xe4sta pannkakorna, d\\xe4r \\xe4ggen blandas med mj\\xf6let f\\xf6rst och sen vispas v\\xe4tskan i, en blandning av mj\\xf6lk och vatten. B\\xe5da teknikerna st\\xe5r i samma bok, Det goda franska k\\xf6ket av Julia Child.

Sushikocken Jos\\xe9 Cerd\\xe1 har restaurangen Hoze i G\\xf6teborg med plats f\\xf6r bara 6 g\\xe4ster.

- Jag \\xe4r v\\xe4ldigt principfast n\\xe4r jag g\\xf6r sushi, s\\xe4ger han.

Det ska g\\xf6ras p\\xe5 r\\xe4tt s\\xe4tt. Jos\\xe9 visar de 28 stegen som ska till f\\xf6r att g\\xf6ra en nigiri.

- Jag vill bibeh\\xe5lla traditioner, s\\xe4ger Jos\\xe9. Man kan f\\xf6r\\xe4ndra men d\\xe5 ska det vara f\\xf6r att f\\xf6rb\\xe4ttra och f\\xf6rfina det traditionella.

- Jag har varit s\\xe5 principfast att jag blockerat mig sj\\xe4lv, medger han.

Men med \\xe5ldern har han blivit mer \\xf6ppensinnad.

Hur p\\xe5verkar jakten p\\xe5 det r\\xe4tta och det b\\xe4sta v\\xe5r relation till maten?