BROADCASTS.com

b'

Fr\\xe5n mj\\xf6lksyrade gr\\xf6nsaker i Sverige till miso i Japan. Hur fungerar det egentligen?

Lyssna p\\xe5 alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Karin Bojs \\xe4r vetenskapsjournalist och har  l\\xe4nge skrivit i Dagens Nyheter. Hon \\xe4r ocks\\xe5 f\\xf6rfattare till flera b\\xf6cker, bland annat Min europeiska familj \\u2013 de senaste 54000 \\xe5ren, som fick Augustpriset 2015 i fackbokskategorin. F\\xf6r n\\xe5gra \\xe5r sen kom hon ut med boken Syra sj\\xe4lv - konsten att f\\xf6r\\xe4dla gr\\xf6nsaker med h\\xe4lsosamma bakterier.

\\u2013 Det g\\xe5r n\\xe4stan inte att misslyckas med mj\\xf6lksyrning, s\\xe4ger hon. Och det blir s\\xe5 gott. Man f\\xe5r prim\\xf6rer mitt i vintern.
Karin Bojs f\\xf6rklarar hur det fungerar, hur man enkelt b\\xf6rjar och f\\xf6rklarar varf\\xf6r det \\xe4r s\\xe5 nyttigt.

Dessutom ber\\xe4ttar hon om mj\\xf6lksyrningens sp\\xe4nnande historia \\u2013 det var surk\\xe5l som fick bukt med sk\\xf6rbjuggen hos sj\\xf6m\\xe4n.

Meny bes\\xf6ker ocks\\xe5 Japan, den fermenterade sojab\\xf6nans, misons, rike. I Sverige \\xe4r miso den grumliga soppan p\\xe5 sushirestauranger. I Japan anv\\xe4nds den till s\\xe5 mycket mer. D\\xe4r finns \\xf6ver 1 300 olika sorters miso. Och miso i n\\xe5n form \\xe4r i Japan lika sj\\xe4lvklart som ris eller sj\\xf6gr\\xe4s. Meny \\xe4r med n\\xe4r miso tillverkas och bes\\xf6ker en v\\xe4lsorterad aff\\xe4r.

Dessutom tillverkar vi drycken kombucha, fermenterat te, p\\xe5 redaktionen med hj\\xe4lp av en svamp som ser ut som en slemmig manet.