BROADCASTS.com

b'

Restaurangen som under sommarhalv\\xe5ret odlar 85 procent av gr\\xf6nsakerna sj\\xe4lva. Och restaurangen som har en gr\\xf6nsakssommelier vad \\xe4r det? Om restauranger som ocks\\xe5 vill vara odlare.

Lyssna p\\xe5 alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Hagabions caf\\xe9 har sedan fem \\xe5r egna odlingar utanf\\xf6r G\\xf6teborg. 

- Man f\\xe5r st\\xf6rre respekt f\\xf6r r\\xe5varan n\\xe4r man vet var den kommer ifr\\xe5n, s\\xe4ger kocken Patrik Simonsson, som p\\xe5 sommarhalv\\xe5ret \\xe4gnar sig \\xe5t odlandet.

- Under sommaren \\xe4r 85 procent av gr\\xf6nsakerna odlade av oss, s\\xe4ger kocken och kr\\xf6garen Anneli \\xd6d\\xe9n.

- Det \\xe4r ocks\\xe5 ett s\\xe4tt att f\\xe5 tag p\\xe5 den b\\xe4sta r\\xe5varorna, s\\xe4ger Patrik.

De skulle inte haft r\\xe5d att k\\xf6pa motsvarande r\\xe5varor om de inte odlat dem. T ex b\\xf6nor och riktigt fina tomater skulle bli f\\xf6r dyrt. I och med att gr\\xf6nsakspriserna g\\xe5tt upp l\\xf6nar det sig \\xe4n mer att odla sj\\xe4lv.

Odlandet \\xe4r ocks\\xe5 en sorts personalv\\xe5rd. 

Tidigare har Hagabions caf\\xe9 ocks\\xe5 varit med och startat ett lokalt bryggeri. Man ville ha kontroll \\xf6ver den \\xf6l som serveras. Odlandet ger kontroll \\xf6ver gr\\xf6nsakerna.

Linnea Engstr\\xf6m jobbar som gr\\xf6nsakssommelier p\\xe5 Fotografiska museet i Stockholm. Hon uppm\\xe4rksammar gr\\xf6nsakerna p\\xe5 samma s\\xe4tt som en vinsommelier kan informera och v\\xe4gleda i vinets v\\xe4rld. Hon ber\\xe4ttar f\\xf6r g\\xe4sterna om gr\\xf6nsakernas ursprung, tillagning och smaker.

Hon sk\\xf6ter ocks\\xe5 odlingen i det konstbelysta v\\xe4xthuset i k\\xe4llaren. D\\xe4r odlas f\\xf6r tillf\\xe4llet broccolini, romansallat och \\xf6rter. 

Dessutom tillverkar Linnea alkoholfria drycker, som shrub, tonic eller kombucha. Hon utg\\xe5r fr\\xe5n s\\xe5nt som blir \\xf6ver fr\\xe5n k\\xf6ket.

Hon bjuder p\\xe5 en knallr\\xf6d shrub gjord p\\xe5 krusb\\xe4rsskal, jordgubbsstumpar och persiljestj\\xe4lkar, som toppas med egengjord tonic och bubbelvatten. (Recept finns nedan.)