BROADCASTS.com

b'

Det skjuts fler vildsvin \\xe4n \\xe4lgar i Sverige. Och \\xe4nnu fler kan skjutas. S\\xe5 nu \\xe4r det dags att l\\xe4ra sig \\xe4ta vildsvin. Ett program om smakerna, vad det passar till och om jakten.

Lyssna p\\xe5 alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Vildsvinen st\\xe4ller till med stora skador och kostar varje \\xe5r samh\\xe4llet hundratals miljoner.

Men samtidigt \\xe4r de en resurs. Ett klimatsmart och gott k\\xf6tt. Det springer omkring en skatt i v\\xe5ra skogar.

2020 lanserade regeringen \\u201dvildsvinspaketet\\u201d, ett f\\xf6rs\\xf6k att v\\xe4nda p\\xe5 steken, g\\xf6ra vildsvinen och k\\xf6ttet till n\\xe5got positivt. F\\xf6retag och offentlig sektor fick s\\xf6ka pengar f\\xf6r olika projektid\\xe9er som ska f\\xf6ra vildsvinsk\\xf6ttet n\\xe4rmare konsumenten.

Ett av projekten skapades av Emanuel Eriksson, och handlar om vildsvinet i eklandskapet mellan Link\\xf6ping och \\xc5tvidaberg. I m\\xe5nga l\\xe4nder \\xe4r vildsvin en naturlig del av matkulturen. En delikatess. Med sitt projekt vill Emanuel starta en matkultur runt vildsvin i Sverige.

- Jag tror vi har f\\xf6ruts\\xe4ttningar att f\\xe5 fram charkuteriprodukter i absolut v\\xe4rldsklass fr\\xe5n de h\\xe4r vildsvinen, s\\xe4ger han.

- Projektet handlar om att f\\xe5 alla i regionen, mark\\xe4gare, j\\xe4gare, livsmedelsakt\\xf6rer, restauranger, att f\\xf6rst\\xe5 vilken skatt vi sitter p\\xe5.

Bibbi Lirenius \\xe4r kock i G\\xf6teborg. Och j\\xe4gare.

- Det \\xe4r sp\\xe4nnande att jaga vildsvin, s\\xe4ger hon. De \\xe4r s\\xe5 smarta, de \\xe4r v\\xe5rt smartaste vilt.

- K\\xf6ttet \\xe4r fantastiskt gott! Jag tycker det \\xe4r godare \\xe4n \\xe4lg.

- Det \\xe4r supergott att g\\xf6ra tomatbaserade grytor med pasta som i Italien, s\\xe4ger Micke Einarsson, k\\xf6kschef p\\xe5 Brasserie Astoria i Stockholm.

Han \\xe4r ocks\\xe5 j\\xe4gare och har tillsammans med yrkesj\\xe4garen Hubbe Lemon skrivit boken Kocken & j\\xe4garen, om hur man jagar och lagar. Mikael Einarsson tror att det finns en nyfikenhet att testa vildsvin. En v\\xe4g dit \\xe4r att fler restauranger serverar vildsvin.

I regeringens budgetproposition har det avsatts 52 miljoner till en b\\xe4ttre vildsvinsf\\xf6rvaltning. Ett ytterligare st\\xf6d f\\xf6r att f\\xf6rs\\xf6ka f\\xe5 fart p\\xe5 jakten och f\\xf6r att f\\xe5 ut k\\xf6ttet till konsumenterna.