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b'Uwe von http://www.highfoodality.com\\nUwe war schon einmal in Folge 73 im K\\xfcchen-Funk http://kuechen-funk.de/2015/01/18/k-f-073-im-gespraech-mit-uwe-von-highfoodality-com/\\nRestaurant Sosein von Felix Schneider http://sosein-restaurant.de\\nK-F-098 R\\xfcckblick FoodCamp Oberpfalz 2015 http://kuechen-funk.de/2015/11/29/k-f-098-rueckblick-foodcamp-oberpfalz-2015/\\nWie kommt man an so ein Praktikum?\\nDas Konzept des Soseins.\\n"Kochen entlang der Zwangsl\\xe4ufigkeit der Natur" Felix Schneider\\nBrutal Regional?\\nRadius 99 SupperClub http://kuechen-funk.de/2016/07/14/k-f-112-radius99-supper-club-summer-of-supper-2016/\\nAlkoholfreie Saftbegleitung zum Men\\xfc\\nZutaten mit sich selber w\\xfcrzen\\nQuartals Thema im Sosein "Vollreif & Vergehen"\\nWie viele Verletzungen hast du dir zugezogen?\\nVerwerten von allem? Wie ist das auf zuhause \\xfcbertragbar?\\n\\n\\nDas Berichtsheft von Uwe:\\n\\nMEIN PRAKTIKUM IM RESTAURANT SOSEIN. DER ERSTE TAG. http://www.highfoodality.com/praktikum-im-sosein/restaurant-sosein-der-erste-tag/\\nSTELL DIR VOR, ES GIBT KEINE ZITRONEN UND KEIN SALZ. PRAKTIKUM IM SOSEIN, DER ZWEITE TAG. http://www.highfoodality.com/praktikum-im-sosein/stell-dir-vor-es-gibt-keine-zitronen-praktikum-im-sosein-der-zweite-tag/\\n\\u201eVOLLREIF & VERGEHEN\\u201c: DER PROLOG DES AKTUELLEN MEN\\xdcS. PRAKTIKUM IM SOSEIN, DER DRITTE TAG. http://www.highfoodality.com/praktikum-im-sosein/vollreif-vergehen-der-prolog-des-aktuellen-menues-praktikum-im-sosein-der-dritte-tag/\\nSTRESS AM PASS UND DER ERSTE GANG \\u201eFORELLENKAVIAR, KOHLRABI UND HASELNUSS\\u201c. PRAKTIKUM IM SOSEIN, DER VIERTE TAG. http://www.highfoodality.com/praktikum-im-sosein/stress-am-pass-und-der-erste-gang-forellenkaviar-kohlrabi-und-haselnuss-praktikum-im-sosein-der-vierte-tag/\\nTOPINAMBUR, ENDIVIE, VERJUS. PRAKTIKUM IM SOSEIN, DER VIERTE TAG (2). http://www.highfoodality.com/praktikum-im-sosein/topinambur-endivie-verjus/\\nST\\xd6R, GEBUNDENER DASHI, GR\\xdcNKOHL. PRAKTIKUM IM SOSEIN, DER VIERTE TAG (3). http://www.highfoodality.com/praktikum-im-sosein/stoer-gebundener-dashi-gruenkohl-praktikum-im-sosein-der-vierte-tag-3/\\nBROT UND BUTTER. PRAKTIKUM IM SOSEIN, DER F\\xdcNFTE TAG. http://www.highfoodality.com/praktikum-im-sosein/brot-und-butter-praktikum-im-sosein-der-fuenfte-tag/\\nDAS WESEN EINES HAUPTGANGS. PRAKTIKUM IM SOSEIN, DER SECHSTE TAG. http://www.highfoodality.com/praktikum-im-sosein/das-wesen-eines-hauptgangs-praktikum-im-sosein-der-sechste-tag/\\nDER S\\xdcSSE ABSCHLUSS. PRAKTIKUM IM SOSEIN, DER SIEBTE TAG http://www.highfoodality.com/praktikum-im-sosein/der-suesse-abschluss-praktikum-im-sosein-der-siebte-tag/\\nWAS ICH IN SIEBEN TAGEN PRAKTIKUM IM SOSEIN GELERNT HABE http://www.highfoodality.com/praktikum-im-sosein/was-ich-in-sieben-tagen-praktikum-im-sosein-gelernt-habe/\\n\\n\\nDas Men\\xfc\\n\\nProloge - regional & saisonal\\n#1 Rote Bete mit Rosengew\\xe4chsen\\n#2 Kaltger\\xe4ucherte Lachsforelle mit Meerrettich\\n#3 Schwarzwurzel mit Sesam-Cr\\xe8me\\n#4 \\u201eFett Waldorf\\u201c\\n#5 \\u201eSchlachtsch\\xfcssel\\u201c\\n\\nBrot & Butter\\n\\nDer erste Gang: Forellenkaviar, Kohlrabi, Haselnuss\\nForellenkaviar - ein Abfallprodukt?\\n\\nDer zweite Gang: Topinambur, Endivie, Verjus\\nVerjus Erw\\xe4rmt?\\n\\nDer dritte Gang: Enten-Consomm\\xe9 mit Kohl-Texturen\\n\\nDer vierte Gang: St\\xf6r, gebundener Dashi, Gr\\xfcnkohl - Rauch\\xf6l\\nSt\\xf6r t\\xf6ten - Ike Jime Methode\\n\\nDer F\\xfcnfte Gang: Hasenfilet mit Miso\\nWas ist Miso?\\n\\nErstes Dessert \\u201eSchlehe, Douglasie\\u201c\\n\\nZweites Dessert: Sommerhimbeeren, Zuckerr\\xfcbe, Scharlachdorn\\n\\nPetit Four: Donuts aus Sauerteig Kiefernharzzucker Zierquitten-Cr\\xe8me\\n\\n\\n\\nWas Uwe gelernt hat:\\n\\nVorbereitung ist alles\\nZucker aus Zuckerr\\xfcben herstellen\\nButter selbst machen\\nKandierter Staudensellerie\\nFische mit der Ike Jime Methode schlachten\\nTrocknen, rehydrieren\\nInfusionen\\nS\\xe4fte: Kombi aus reifen und unreifen Fr\\xfcchten\\nBr\\xfchen mit geschmortem Kohl aromatisieren\\nZutaten mit sich selbst w\\xfcrzen\\nMesser richtig sch\\xe4rfen\\nAuf Zitronen zu verzichten\\nKohlstrunk \\u2013 wie Spargel\\nWie man eine vegetarische Br\\xfche ansetzt\\nAromatisierte \\xd6le\\nTemperieren von Fisch, Fleisch und Gem\\xfcse vor der Zubereitung\\nWissensaufbau: Essbare Pflanzenteile\\nDoppelter Knochenansatz f\\xfcr Br\\xfchen\\nFermentieren'