Published: Nov. 23, 2014, 3:36 p.m.
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Audiokommentar von Nata\\xa0http://pastasciuttablog.blogspot.de\\n\\t
Lucki Maurer -\\xa0http://ludwigmaurer.com\\n\\t
Lucki Maurer auf der Eat and Style K\\xf6ln\\xa0http://instagram.com/p/uksJFLOOIq/\\n\\t
Das neue Buch "Fleisch" - Lucki Maurer [Amazon]
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Freib\\xe4cker Arnd Erbel\\xa0http://www.erbelbrot.de\\n\\t
Fotos vom K\\xfcchenjungen:\\xa0http://www.kuechenjunge.com/2014/11/14/freibcker-arnd-erbel-ein-genusshandwerker-der-seinen-beruf-liebt/\\n\\t
Beginn mit Fr\\xfchst\\xfcck\\n\\t
Heuschrecken verbacken?\\n\\t
W\\xfcrstchen im Schlafrock mit N\\xfcrnberger, Sauerkraut, Senf\\n\\t
Croissants\\n\\t
Dinkelmehl\\n\\t
Gearbeitet wird ohne Zusatzstoffe\\n\\t
Croissant mit Marzipan und wei\\xdfem Mohn\\n\\t
Streuselkuchen aus Dinkel\\n\\t
Streuselkuchen Soldier\\n\\t
Brioche\\n\\t
Sauerteig-Hefen\\n\\t
Backen mit Hefe\\n\\t
Roggen-Vollkorn ohne Sauerteig wird fad\\n\\t
Panetone aus Sauerteig - funktioniert wegen dem vielen Zucker\\n\\t
San Francisco Sourdough\\n\\t
Frische Laugenbrezel\\n\\t
In seiner Backstube gibt es nur Sachen die er selber L\\xf6ffelweise essen w\\xfcrde\\n\\t
Wir arbeiten selber mit Sauerteig und Hefeteig\\n\\t
Haseln\\xfcsse aus Franken\\n\\t
Wir arbeiten mit Regionalen Produkten\\n\\t
Sollen so aussehen als ob sie mit Roggen gemacht w\\xe4ren - Karamellmalz ist es meist\\n\\t
Pumpernickel-Baguette\\n\\t
Pumpernickel-K\\xe4sten - 24 Stunden backen bei 150\\xb0C\\n\\t
M\\xfchle - Der Roggen kann wei\\xdf gemahlen werden!\\n\\t
Die Produktion f\\xfcr die Restaurants\\n\\t
Sehr gro\\xdfes Brotsortiment\\n\\t
Algen aus Sylt kommen nach Franken und das Brot geht dann zur\\xfcck\\n\\t
Spanier kommen zum lernen zu ihm\\n\\t
Brotk\\xf6rbe werden an ihn geschickt damit er Brot backt das dort hinein passt\\n\\t
Reinstoff-Berlin\\xa0http://www.reinstoff.eu\\n\\t
Bayrischer Hof M\\xfcnchen\\n\\t
Dinkel soll bald\\xa0selber entspeltzt und gemahlen werden\\n\\t
M\\xfchlsteine machen lassen\\n\\t
Sauerteig pflegen und f\\xfcttern\\n\\t
Sauerteig im Kino f\\xfcttern\\n\\t
Friendship Sourdough - bestimmt 10 Jahre alt\\n\\t
Sauerteigkulturen\\n\\t
Sauerteigkultur f\\xfcr Panetone\\n\\t
Sauerteigkulturen aus der ganzen Welt\\n\\t
Hefeteig verarbeiten\\n\\t
Hefeteig portionieren & formen - unten Mehl oben klebrig\\n\\t
Sacher-Torte\\n\\t
Baguette formen\\n\\t
Baguette lagern in T\\xfcchern\\n\\t
Ruhephasen des Hefeteigs\\n\\t
40\\xb0C in der Backstube\\n\\t
Frankreich in der Backstube - Temperatur muss stimmen - Halbe Flasche Spiritus auf Fliesenboden und dann angez\\xfcndet um schnell die Temperatur zu bekommen'
