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Dal tedesco walzer, il termine valzer deriva dal verbo walzen, ovvero “strisciare” proprio perché indicherebbe un ballo che si fa quasi strisciando i piedi, anziché saltellando. È una danza che, sin dai tempi delle buone maniere e nella convivialità del cibo, ha interessato tanto i suoi commensali quanto chi questi li serve, quando da questi ultimi si esige bella presenza, raffinatezza e cortesia.
Dunque, cosa si cela dietro un risotto alla milanese? Scoprilo nel quinto episodio di Incoroniamoci, attraverso la storia di Emil, cameriere chef de rang.
Un podcast di Kim Valerie Vilale