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Paris, premier arrondissement. On emprunte la rue de Rivoli, direction le Meurice. Alain Ducasse nous re\\xe7oit, quelques semaines apr\\xe8s la parution de son livre Une vie de go\\xfbts et de passions, dans ce palace dont il a repris le restaurant avec ses \\xe9quipes il y a plus de dix ans. Un lieu qu'il aime investir pour lui \\xab apporter une touche de modernit\\xe9 \\xbb.

Le chef \\xe2g\\xe9 de 66 ans \\xe9voque son enfance dans les Landes au sein de la ferme de ses parents o\\xf9 il apprit aupr\\xe8s de ses grands-parents l'amour de la gastronomie et de la patience, son insatiable curiosit\\xe9 pour tout ce qu'il ne conna\\xeet pas, ses ann\\xe9es d'apprentissage en cuisine, son coup de c\\u0153ur pour la M\\xe9diterran\\xe9e, son go\\xfbt de la transmission, l'\\xe9volution de sa pratique, son obsession pour l'architecture et le design en grand admirateur du travail de Patrick Jouin, Philippe Starck ou Jean Nouvel et sa pr\\xe9f\\xe9rence pour les racines aux feuilles d'endives.

Il revient aussi longuement sur ses exp\\xe9rimentations autour de la naturalit\\xe9. \\xab J'ai voulu prouver que l'on pouvait faire de la tr\\xe8s haute gastronomie sans viande. La fonction premi\\xe8re de la naturalit\\xe9, c'est de montrer qu'on peut nourrir le plus grand nombre au meilleur prix. C'est une cuisine pr\\xe9cautionneuse de la sant\\xe9 des individus et de la plan\\xe8te. Moins de gras, moins de sel, moins de sucre, moins de prot\\xe9ines animales, c'est ce qui permettra \\xe0 l'humanit\\xe9 de se nourrir. \\xbb

Depuis quatre saisons, la productrice G\\xe9raldine Sarratia interroge la construction et les m\\xe9andres du go\\xfbt d\\u2019une personnalit\\xe9. Qu\\u2019ils ou elles soient cr\\xe9ateurs, artistes, cuisiniers ou intellectuels, tous convoquent leurs souvenirs d\\u2019enfance, tous \\xe9voquent la dimension sociale et culturelle de la construction d\\u2019un corpus de go\\xfbts, d\\u2019un ensemble de valeurs.

Un podcast produit et pr\\xe9sent\\xe9 par G\\xe9raldine Sarratia (Genre id\\xe9al)

pr\\xe9par\\xe9 avec l\\u2019aide de Diane Lisarelli et Im\\xe8ne Benlachtar

R\\xe9alisation : Guillaume Girault

Musique : Gotan Project