BROADCASTS.com

b'

Den alarmistiska nyheten kom f\\xf6r knappt ett \\xe5r sedan: svenskar \\xe4ter mest ultraprocessad mat i EU? Forskare gick ut och ville st\\xe4mpla varor med varningstext. Men vad \\xe4r egentligen ultraprocessad mat?

Lyssna p\\xe5 alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Hur mycket vet du om det du stoppar i dig? Och om du skulle v\\xe4nda p\\xe5 den d\\xe4r falukorvsf\\xf6rpackningen i livsmedelsaff\\xe4ren f\\xf6r att l\\xe4sa inneh\\xe5llsf\\xf6rteckningen s\\xe5 skulle du nog snabbt st\\xf6ta p\\xe5 ord och f\\xf6rteckningar som du f\\xf6rmodligen inte f\\xf6rst\\xe5r. \\xc4r det farligt? Eller \\xe4r det nyttigt? 

Ingrid Larsson som \\xe4r n\\xe4ringsfysiolog menar att det \\xe4r just den h\\xe4r kunskapsluckan som skapar r\\xe4dsla i m\\xe5nga av oss. V\\xe5r uppfattning om vad som \\xe4r naturligt och vad som \\xe4r industriellt framtaget verkar till stor del vara vara baserad p\\xe5 en vilseledande f\\xf6rest\\xe4llning, n\\xe4mligen v\\xe5r k\\xe4nsla:

\\u2013 Det h\\xe4r handlar ju om v\\xe5r bristande kunskap kring den mat vi \\xe4ter varje dag. Vi vet inte hur maten blir till l\\xe4ngre. Sm\\xf6r tex, \\xe4r ju inte alls naturligt utan det \\xe4r kraftfullt processat.

Men inneb\\xe4r det faktum att ett livsmedel \\xe4r ultraprocessat att produkten skulle vara mer h\\xe4lsoskadligt per definition? Inte om man fr\\xe5gar Ingrid Larsson. Hon menar att alla de h\\xe4r processernas grundl\\xe4ggande syfte \\xe4r ju att maten ska vara s\\xe4kert och ha en bra h\\xe5llbarhet. 

S\\xe5 vad handlar d\\xe5 den h\\xf6gljudda debatten om ultraprocessad mat om egentligen? Mathistorikern och m\\xe5ltidsforskaren Richard Tellstr\\xf6m l\\xe5ter oss veta att det alltid funnits starka inv\\xe4ndningar mot den industriellt framtagna maten \\u2013 delvis av h\\xe4lso-sk\\xe4l, delvis med ideologiska motiv. Men en aspekt som inte g\\xe5r att betona nog \\xe4r tiden:

\\u2013 Tiden \\xe4r en viktig faktor som medf\\xf6r att matlagning kan vara en belastning. Man kan inte h\\xe5lla p\\xe5 att laga mat fr\\xe5n grunden hela tiden f\\xf6r d\\xe5 skulle man inte g\\xf6ra n\\xe5got annat. Processad mat ger oss helt enkelt m\\xf6jlighet att leva livet \\u2013 detta \\xe4r grundid\\xe9n. Det ger oss m\\xe4nniskor m\\xf6jlighet att slippa arbete och frig\\xf6r tid. 

G\\xe4ster i programmet:

Richard Tellstr\\xf6m, m\\xe5ltidsforskare och mathistoriker.
Ingrid Larsson, n\\xe4ringsfysiolog vid Sahlgrenska universitetetssjukhuset, G\\xf6teborg.
Charlotte Erlanson-Albertsson, professor i medicinsk och fysiologisk kemi vid Lunds universitet.

Programledare \\xe4r Ninos Chamoun.
Producent Shang Imam.
Programmet s\\xe4nds direkt.