BROADCASTS.com

Published: May 24, 2018, 4:50 a.m.

b'

Det goda franska k\\xf6ket av Simone Beck, Louise Bertholle och Julia Child. Disciplin, lydnad vid grytorna och underkastelse \\xe4r de tre viktigaste ingredienserna i denna klassiker fr\\xe5n 1961.

Lyssna p\\xe5 alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Det finns kockar och det finns kockar. Det finns kokb\\xf6cker och det finns kokb\\xf6cker. Och s\\xe5 finns det Julia Child och hennes Det goda franska k\\xf6ket.

\\n

Julia Child liknar f\\xf6ga dagens arga tv-kockar, men det var hon som satte i g\\xe5ng alltsammans. Hon var inte den f\\xf6rsta att laga mat i TV, men det beh\\xf6vdes bara n\\xe5gra minuter d\\xe5 hon lagade en omelett f\\xf6r att genren skulle leva upp. Och f\\xf6r den som verkligen vill l\\xe4ra sig laga klassisk mat \\xe4r Det goda franska k\\xf6ket lika grundl\\xe4ggande som notsystemet f\\xf6r en musiker.

\\n

D\\xe4rmed sagt att b\\xe5de f\\xf6rfattaren och boken \\xe4r i en klass f\\xf6r sig sj\\xe4lva.

\\n

N\\xe4r Julia Child \\xf6ppnade k\\xf6ksd\\xf6rren i tv, \\xf6ppnade hon ocks\\xe5 d\\xf6rren till en annan v\\xe4rld och en annan tid, b\\xe4gge skrivs Europa. Som en Linn\\xe9 ordnade hon smakernas rike s\\xe5 att alla skulle kunna laga mat och f\\xf6rst\\xe5 vad de \\xe5t. Det handlade f\\xf6rst\\xe5s om djup kunskap men lika mycket smakens centralperspektiv. Julia Child var en Mat-Mission\\xe4r. En omelett \\xe4r inte bara en omelett.

\\n

 Precis som i alla sagor s\\xe5 var de goda f\\xe9erna tre: Julia Child kom fr\\xe5n USA och s\\xe5g, n\\xe4stan en och 90 l\\xe5ng, inte ut som reklamens husmoder. Hon hade arbetat som copywriter och sedan under kriget med olika former av underr\\xe4ttelsetj\\xe4nst.

\\n

Simone Beck och Louisette Bertholle tr\\xe4ffade Julia Child i Frankrike dit hon \\xe5kte efter kriget eftersom hennes man hade en l\\xe4gre befattning p\\xe5 franska ambassaden i Paris. Nu blev den sysslol\\xf6sa f\\xf6re detta underr\\xe4ttelsebyr\\xe5kraten kock.

\\n

Hennes franska v\\xe4ninnor visade riktningen och hon l\\xe4rde sig snabbt. En station var Cordon Bleus ber\\xf6mda k\\xf6ksskola.

\\n

Det d\\xe4r var inte Julia Child, det var myten om Julia Child. F\\xf6r hon har f\\xf6rst\\xe5s portr\\xe4tterats m\\xe5nga g\\xe5nger, h\\xe4r av Meryl Streep.

\\n

Det goda franska k\\xf6ket har jag haft l\\xe4nge, den d\\xe4r hemma \\xe4r alldeles kladdig s\\xe5 nu har jag skaffat en ny. Speciellt sid 347 \\xe5terv\\xe4nder jag till. Lammstek penslad i en slags smet med senap, olivolja som huvudingredienser.

\\n

Det jag gillar med Det goda franska k\\xf6ket \\xe4r den passionerade kyligheten. Inget inbjudande tjatter om l\\xe4sarens personliga smak, inget utrymme f\\xf6r subjektivitet. Det \\xe4r inte mer improvisation n\\xe4r man tillagar en lammstek \\xe4n n\\xe4r man monterar en kulspruta.

\\n

Matlagning \\xe4r f\\xf6rst vetenskap, sedan hantverk, sedan \\u2013 m\\xf6jligen, om beg\\xe5vningen finns d\\xe4r \\u2013 konst. Men f\\xf6rst vetenskap. P\\xe5 engelska heter boken Mastering  the Art of French Cooking.  Bem\\xe4stra \\xe4r nyckelordet. N\\xe4r Det goda franska k\\xf6ket var f\\xe4rdig s\\xe5 refuserades den av ett f\\xf6rlag med motiveringen av att den var mer en uppslagsbok \\xe4n en kokbok.

\\n

 Titeln speglar nog Childs anstr\\xe4ngningar att ta sig fr\\xe5n salongen till k\\xf6ket, men uppslagsverk \\xe4r d\\xe5 inte boken. Nej, snarare d\\xe5 en motsvarighet till Shakespeares samlade verk. H\\xe4r finns allt.

\\n

Ljud Boeuf Bourgignon

\\n

Numera \\xe4r det vanligt med kokboksf\\xf6rfattare som s\\xe5 d\\xe4r lite i f\\xf6rbifarten f\\xf6randligar maten, g\\xf6r kulturella kopplingar de n\\xe4ppeligen beh\\xe4rskar. Julia Child sysslar inte med s\\xe5dant. Hon f\\xf6rmedlar en samlad kunskap fr\\xe5n generationer av kockar, en kunskap som \\xe4r en lika sj\\xe4lvklar del av fransk kultur som Descartes eller Sartres b\\xf6cker.

\\n

Som amerikan fick hon er\\xf6vra detta enorma kulturarv, som tv-kock m\\xe5ste hon i sin tur er\\xf6vra publiken. Hon g\\xf6r det trygg i f\\xf6rvissningen att mat \\xe4r viktigt.

\\n

   Naturligtvis var hon en r\\xe4tt bisarr figur i d\\xe5tidens tv. 2009 gjordes ett f\\xf6rs\\xf6k att skildra henne p\\xe5 film i Julie och Julia om en ung matintresserad kvinna som best\\xe4mmer sig f\\xf6r att laga sig igenom Julias recept. Julia spelas av Merryl Streep.

\\n

H\\xe4r ett par klipp. F\\xf6rst Merryl Streep, sedan den verkliga Julia.

\\n

 Det \\xe4r f\\xf6rst\\xe5s n\\xe5got \\xf6verm\\xe4nskligt med Julia Child, hon var liksom i Cinemascope format redan fr\\xe5n b\\xf6rjan. D\\xe4rf\\xf6r \\xe4r hon om\\xf6jlig att f\\xf6rkroppsliga.

\\n

 I kokboken avslutar de tre f\\xf6rfattarna sitt f\\xf6rord med att likt en idrottstr\\xe4nare be l\\xe4saren \\xf6va sina h\\xe4nder och fingrar \\u201dde \\xe4r underbara instrument\\u201d f\\xf6rklarar de.

\\n

Det \\xe4r kombinationen av disciplin och dold sensualism som fascinerar. All denna tr\\xe4ning f\\xf6r att framkalla njutning.

\\n

Och det \\xe4r f\\xf6rst\\xe5s v\\xe4rt att t\\xe4nka p\\xe5 n\\xe4r jag \\xe4r lite stressad inf\\xf6r helgernas m\\xe5ltider. Matlagning ska ju vara roligt, inget arbete. Fast skulle Julia ha sett det s\\xe5? Nej, hon gjorde nog ingen skillnad mellan arbete och njutning.

\\n

  Det m\\xe4rks i henens fulsnygga k\\xf6k, numera utst\\xe4llt p\\xe5 museum. Ocks\\xe5 jag har tv\\xe5 spisar, professionell fl\\xe4kt. Diskb\\xe4nk som man kan sk\\xe4ra direkt p\\xe5 osv. Men f\\xf6r Julia Child var k\\xf6ket en scen. Eller kanske ett slagf\\xe4lt. Eller en plats f\\xf6r riter.  Det \\xe4r n\\xe5got o\\xe5tkomligt med hennes s\\xe4tt att luta sig fram mot tittaren. N\\xe5got med den d\\xe4r totala \\xf6vertygelsen om att slaget vid kastrullerna kan vinnas men att det handlar om n\\xe5got annat \\xe4n mat.

\\n

Suck

\\n

Undrar om jag kan \\xe4ndra lammreceptet och ta mer ingerf\\xe4ra. Nej, d\\xe5 kommer Julia och sp\\xf6kar i natt. OK, s\\xe5 \\xe4r efterr\\xe4tten kvar. Det g\\xe4ller att sk\\xe4rpa sig. Man m\\xe5ste f\\xf6rst\\xe5 att det som \\xe4r skrivet som ett matrecept egentligen \\xe4r ett recept f\\xf6r hur livet ska levas. Kan man inte erbjuda g\\xe4sterna evig k\\xe4rlek och lycka b\\xf6r de \\xe5tminstone f\\xe5 chokladmousse.

\\n

Faen ocks\\xe5, den blir inte bra! Det \\xe4r bara att b\\xf6rja om!

\\n

Mikael Timm
mikael.timm@sr.se

'