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Esta vez con el crack de Nilsson aguantando los trapos al frente! Con la dirección del talentoso chef Marcelo Bornio y la colaboración del químico y comunicador Bernardo Borkenztain, "Química a la Carta" es un viaje apasionante que explora la íntima relación entre la química y los sabores que llegan a nuestros paladares. A través de esta columna, descubriremos cómo la ciencia se convierte en el ingrediente secreto detrás de los platos más exquisitos y cómo la química culinaria puede transformar nuestra percepción de la comida. En cada episodio, nos adentraremos en diversos aspectos de la cocina desde una perspectiva científica, desglosando los procesos detrás de la magia culinaria. Desde las reacciones químicas en la cocción que dan vida a los sabores, hasta la magia de la emulsión y la espesura, nuestros expertos serán tus guías en un emocionante viaje de descubrimiento y aprendizaje. "Química a la Carta" te brindará conocimiento sobre la ciencia de los ingredientes y cómo las interacciones moleculares dan lugar a nuevos sabores y texturas. Descubrirás cómo la fermentación y otros procesos convierten alimentos comunes en auténticos manjares gourmet, y cómo la ciencia de los alimentos influye en la selección de ingredientes para obtener resultados sorprendentes. Además de presentar la teoría detrás de cada fenómeno, Bernardo y Marcelo nos sorprenderán con demostraciones prácticas en la cocina del programa. Verás cómo aplicar los principios químicos para realzar los sabores, crear texturas novedosas y cautivar a tus comensales con platos dignos de un chef de alta cocina. La química no solo nos ayudará a comprender los procesos que ocurren mientras cocinamos, sino que también nos permitirá abordar la cocina con una nueva perspectiva creativa. Y hablando de creatividad, ¿qué tal si nos adentramos en el intrigante mundo de las emulsiones culinarias? Estas mágicas mezclas de líquidos que normalmente no se llevan bien son el secreto detrás de salsas sedosas y aderezos increíblemente equilibrados. ¿Sabes por qué la mayonesa a veces se niega a cooperar y se corta? Aquí es donde entra en juego la química divertida pero rigurosa. La mayonesa es una emulsión, una combinación aparentemente inverosímil de aceite y agua. Estos dos ingredientes son como amigos que no se llevan bien en una fiesta, pero la lecitina en las yemas de huevo actúa como el mediador que los hace unirse. Cuando bates la mezcla, las yemas dispersan el aceite en gotas muy pequeñas. Sin embargo, si mezclas demasiado rápido o agregas demasiado aceite de golpe, ¡puede romperse como una pelea en la pista de baile! Las emulsiones son como matrimonios inestables; para que funcionen, necesitan paciencia y técnica. Y así como una relación puede desmoronarse si uno de los socios no coopera, una emulsión también puede separarse. Pero no te preocupes, incluso si tu mayonesa se desmorona, puedes arreglarla con un poco de magia química. Agregar una pizca de agua caliente o una yema extra puede ser como terapia de pareja para reunir los ingredientes separados. Entonces, la próxima vez que prepares una ensalada con ese aderezo sedoso y perfectamente emulsionado, recuerda que estás presenciando la química en acción, una unión improbable que hace que la cocina sea tan fascinante como deliciosa. "Química a la Carta" te invita a explorar estos fenómenos asombrosos mientras disfrutas de las maravillas culinarias que la ciencia y el arte de la cocina tienen para ofrecer.