BROADCASTS.com

¡Bienvenidos a "Química a la Carta"!, el espacio más innovador y delicioso del programa "VAMO ARRIBA" de Canal 4 Montevideo que conducen todas las mañanas Federico Paz, Gastón "rusito" González y Giannina Silva. En esta emocionante columna, nos sumergiremos en el apasionante mundo donde la ciencia y la cocina se encuentran y se combinan, presentando una experiencia única que deleitará tanto a mentes curiosas como a amantes de la gastronomía. Conducido por el talentoso chef Marcelo Bornio, y con la participación del químico y comunicador Bernardo Borkenztain, "Química a la Carta" es un viaje fascinante que explora la intrincada relación entre la química y los sabores que llegan a nuestros paladares. A través de esta columna, descubriremos cómo la ciencia se convierte en el ingrediente secreto detrás de los platos más deliciosos y cómo la química culinaria puede transformar nuestra percepción de la comida. Cada episodio nos sumerge en diferentes aspectos de la cocina desde una perspectiva científica, desglosando los procesos detrás de la magia culinaria. Desde la química de las reacciones de cocción que dan vida a los sabores hasta la magia de emulsionar y espesar, nuestros expertos nos guiarán en un viaje de descubrimiento y aprendizaje. En "Química a la Carta", aprenderemos sobre la ciencia de los ingredientes y cómo las interacciones moleculares dan lugar a nuevos sabores y texturas. Descubriremos cómo la fermentación y otros procesos transforman alimentos comunes en delicias gourmet, y cómo la ciencia de los alimentos puede influir en la elección de ingredientes para obtener resultados sorprendentes. Además de presentar la teoría detrás de cada fenómeno, Bernardo y Marcelo nos deleitarán con demostraciones prácticas en la cocina del programa. Veremos cómo aplicar los principios químicos para potenciar los sabores, crear nuevas texturas y sorprender a nuestros comensales con platos dignos de un chef de alta cocina. La química no solo nos ayudará a comprender los procesos que ocurren mientras cocinamos, sino que también nos permitirá abordar la cocina con una nueva perspectiva creativa. Con "Química a la Carta", transformaremos ingredientes cotidianos en experiencias gastronómicas únicas, aprovechando los principios científicos para llevar nuestras habilidades culinarias al siguiente nivel. Y hablando de ingredientes sorprendentes, no podemos pasar por alto las berenjenas. Estas versátiles hortalizas pertenecen a la familia de las solanáceas y están emparentadas con los tomates, la páprika y las papas. Existen varios tipos de berenjena que difieren en color y tamaño, pero la más popular en los Estados Unidos es la de un lustroso morado por fuera y un cremoso interior de color crema. Su textura es esponjosa y cuando son jóvenes, incluso su cáscara es comestible. Sin embargo, a medida que envejecen, su cáscara puede volverse amarga, por lo que pelarlas antes de su consumo podría ser necesario. Las berenjenas, además de su sabor y textura únicos, albergan secretos científicos impresionantes. Contienen fitonutrientes importantes, como el ácido cafeico, el ácido clorogénico y el nasunin, que desempeñan un papel clave en la protección de nuestras células contra los radicales libres. El nasunin, presente en la cáscara de la berenjena, es particularmente interesante debido a su potente capacidad antioxidante y su capacidad para proteger las membranas celulares, especialmente las del cerebro. Pero eso no es todo, la berenjena también es rica en ácidos fenólicos, con el ácido clorogénico a la cabeza. Este ácido fenólico no solo aporta a la berenjena su característico sabor amargo, sino que también exhibe propiedades antimutagénicas, antimicrobianas, antivirales y la habilidad de reducir el colesterol LDL en la sangre. Además, se han identificado otros 13 tipos de ácidos fenólicos en la berenjena, contribuyendo a su complejo perfil de sabor y sus beneficios para la salud.