Es gibt nur wenig Menschen, die gern auf Brot, Kartoffeln oder Nudeln verzichten würden. Hinzu kommt, dass in der Zeit als die Fette von der DGE verteufelt wurden, übermäßig viel Kohlenhydrate in die Lebensmittel einzogen. So wurde das Fett in Joghurts durch Zucker ersetzt, die Menschen tendierten immer mehr zu Übergewicht. Dadurch bekamen Kohlenhydrate einen schlechten Ruf. Inzwischen hat sich alles etwas relativiert. Herausgestellt hat sich, dass wir zwischen guten und schlechten Kohlenhydraten unterscheiden müssen. Das alles findet in dem Spannungsfeld zwischen Vertretern der Befürworter eines hohen Anteils von Kohlenhydraten an der Nahrung und den Vertretern einer Low Carb Ernährung statt.