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Les vongole, ces petits coquillages au go\\xfbt d\\xe9licat s\\xe9duisent les palais suisses. Une saveur venue des c\\xf4tes italiennes de l\\u2019Adriatique, o\\xf9 les professionnels perp\\xe9tuent la tradition d\\u2019une p\\xeache \\xe0 l\\u2019\\xe9chelle modeste. Le delta du P\\xf4 est devenu quant \\xe0 lui le berceau des vongole d\\u2019\\xe9levage depuis le milieu des ann\\xe9es 80. Sur place, les coquilles sont pouponn\\xe9es, \\xe9lev\\xe9es et r\\xe9colt\\xe9es avant d\\u2019\\xeatre \\xe9coul\\xe9es dans toute l\\u2019Europe. Une pratique menac\\xe9e par le r\\xe9chauffement des eaux.