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Desde tiempos inmemorables nuestros antepasados han desarrollado y aplicado infinidad de t\\xe9cnicas para la preparaci\\xf3n adecuada del ma\\xedz, el cual ha sido y es uno de los pilares en la alimentaci\\xf3n de muchas culturas en Am\\xe9rica y el mundo.\\xa0

Hoy en el episodio 58, regresa nuestro amigo Rafael Mier, quien nos acompa\\xf1a desde Veracruz, M\\xe9xico, para continuar compartiendo con todos nosotros su vasto conocimiento sobre las propiedades, historia y t\\xe9cnicas ancestrales de la elaboraci\\xf3n y preparaci\\xf3n del Ma\\xedz.\\xa0

Rafa nos explica en qu\\xe9 consisten varios de estos procesos como la Nixtamalizaci\\xf3n, la Fermentaci\\xf3n y el Tostado, que permiten aprovechar y resaltar las propiedades de este gran alimento cuando se prepara adecuadamente y nos comparte un hermoso inventario de diversos platos y bebidas que se pueden confeccionar con este vers\\xe1til alimento aprovechando no solo sus granos, si no tambi\\xe9n otras partes de la planta incluyendo un hongo muy preciado y poco conocido que nace en esta planta conocido como Huitlacoche.\\xa0

Nos enumera las muchas propiedades nutricionales que nos ofrece este noble grano, la importancia de la tortilla de ma\\xedz tradicional en la alimentaci\\xf3n de los mexicanos y nos expone los problemas de las tortillas producidas en masa, disponibles comercialmente que son elaboradas con ingredientes ultra procesados y aditivos qu\\xedmicos.\\xa0

Nos exhorta a crear conciencia sobre la otra cara de la utilizaci\\xf3n industrial de este gran recurso para la producci\\xf3n de combustibles, alcoholes, endulzantes y otros productos que pueden resultar nocivos para el ser humano y el resto de la naturaleza. \\xa0Y, finalmente, nos invita con una hermosa reflexi\\xf3n, a cuidar los alimentos primarios de nuestros pueblos y a preservar su diversidad, calidad e integridad.\\xa0

Rafa es el creador de la Fundaci\\xf3n Tortilla de Ma\\xedz Mexicana, una asociaci\\xf3n civil, sin fines de lucro, dedicada a promover y difundir la cultura y el consumo del ma\\xedz en M\\xe9xico y en el mundo.\\xa0 Es promotor del Ma\\xedz como fuente de salud, identidad y desarrollo integral.

Nosotros somos Alberto Medina y Anette Ruiz, coanfitriones y productores de \\u201cTradiciones Sabias\\u201d, el podcast en espa\\xf1ol de la Fundaci\\xf3n Weston A. Price.

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• Gu\\xeda alimentaci\\xf3n altamente nutritiva, saludable y placentera - 11 principios diet\\xe9ticos

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• Folleto "La Leche Real", de Sally Fallon: - https://www.westonaprice.org/wp-content/uploads/La-leche-real.pdf\\xa0

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