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\xa0Normand est un chef de cuisine, pas un chef de guerre.\xa0Quand nous nous sommes rencontr\xe9s, il m\u2019a tout de suite parl\xe9 du climat de confiance\xa0dont il a besoin pour \xeatre cr\xe9atif.\xa0Confiance par rapport \xe0 ses fournisseurs et\xa0\xe0 sa brigade pour la qualit\xe9 des produits, des plats et du service.

Mais en plus du chef, il y a aussi un philosophe,\xa0un philosophe des 4 saisons\xa0qui r\xe9fl\xe9chit, beaucoup, \xe0 la mani\xe8re d\u2019offrir une exp\xe9rience\xa0spectaculaire pour le palais de ses clients,\xa0tout en respectant les cycles de la nature. \xa0

\xa0Alors, je lui ai demand\xe9\xa0:\xa0devant des plats aussi beaux, par o\xf9 commencer\xa0? S\u2019il y a une fa\xe7on de construire un plat, y-a-t-il une bonne fa\xe7on pour le client de le manger pour en profiter pleinement ? \xa0