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Giovanni Sole
"Storia del baccal\xe0"
Rubbettino Editore
www.store.rubbettinoeditore.it

Il baccal\xe0 era considerato dai nobili adatto alla gente rozza, dagli stomaci forti e che ne apprezzava l\u2019odore intenso, era il cibo della penitenza e si mangiava nei giorni di magro e di Quaresima dopo le grandi abbuffate di carne nel Carnevale. Molti medici lo sconsigliavano perch\xe9 indigesto mentre gli economisti lo indicavano come un nemico per le casse dello stato. Nonostante le avversioni, i velieri stranieri scaricavano nei porti italiani immense quantit\xe0 di merluzzo secco e salato facendolo diventare alimento fondamentale nella dieta della povera gente e degli stessi cittadini borghesi che lo gustavano cucinato in vari modi.



Giovanni Sole insegna Storia delle tradizioni popolari presso il Dipartimento di Studi Umanistici dell\u2019Universit\xe0 della Calabria. Da anni la sua ricerca \xe8 orientata nell\u2019ambito dell\u2019antropologia storica. Con Rubbettino ha pubblicato: Il tab\xf9 delle fave. Pitagora e la ricerca del limite (2004), Francesco di Paola. Il santo terribile come un leone (2007), Castrati e cicisbei. Ideologia e moda nel Settecento italiano (2008); Sibari. Storia mitica e miti storici (2010); Tirate al petto! La Calabria citeriore nel Risorgimento (2011); La foglia di alisier. Calabria e calabresi nei diari di viaggio (2012); Il barbaro buono e il falso beato. Sull\u2019invenzione della storia e della tradizione in una citt\xe0 di provincia (2013); Cavalieri erranti. Fortuna e declino degli scacchi in Calabria (XVI-XVIII secolo) (2014); L\u2019invenzione del calabrese. Intellettuali e falsa coscienza (2015), Shrapnel e schwarzlose. La Grande Guerra in una provincia calabrese (2015), Tornacontisti, cacadubbi, panciafichisti. Mito e realt\xe0 della guerra a Cosenza (1940-1945) (2017), Storia del baccal\xe0 (2022).





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