Al dente | Tartas
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Ainhoa Aguirregoitia celebra su cumplea\\xf1os con un d\\xeda de antelaci\\xf3n hablando de tartas. Toda una reivindicaci\\xf3n de las tartas cl\\xe1sicas que se est\\xe1n viendo sustituidas por las de fondant, o peor a\\xfan, las industriales de supermercado. Recorre algunas de las m\\xe1s conocidas como la Selva Negra, la San Marcos o la Saint Honor\\xe9. Adem\\xe1s, nos propone una receta de Mandarina Pie.
Para la base:
Mantequilla 75g
Az\\xfacar glas 40g
Almendra molida 15g
Sal una pizca
Ralladura de mandarina al gusto
Huevo 1 unid
Harina de reposter\\xeda 125g
Para la crema:
Zumo de mandarina 150g
Huevo 150g
Az\\xfacar 130g
Gelatina en l\\xe1minas 2 unid
Mantequilla 75g
Para el merengue italiano:
Az\\xfacar 100g
Clara de huevo 2 unid
Agua 40g
Para la masa: mezclar todos los ingredientes de la masa hasta formar una pasta homog\\xe9nea. Hacer una bola, envolverla en film y dejar reposar en la nevera 1 hora. Despu\\xe9s, estirar la masa en un molde de unos 26 cm y precalentar el horno a 170 grados cent\\xedgrados, con calor arriba y abajo. Hornear la tartaleta durante 25 minutos. Dejarla enfriar.
Para la crema: hidratar en agua fr\\xeda la gelatina (si no forma grumos). En un cazo, mezclar el zumo de mandarina, los huevos y el az\\xfacar. Cocer a muy baja temperatura hasta que espese, mover con varillas. Separar del fuego y cuando la crema est\\xe9 templada a\\xf1adir la gelatina escurrida. Despu\\xe9s la mantequilla a temperatura ambiente, mezclar con una batidora y dejar enfriar durante una hora. Verter la crema en la tartaleta
Merengue italiano: no le pong\\xe1is merengue, pero si alguien quiere intentarlo: en un cazo, cocemos el az\\xfacar con el agua, el alm\\xedbar estar\\xe1 listo cuando consigamos poner un poco entre nuestros dedos y al estirar los dedos se formen peque\\xf1os hilos. A\\xf1adir tibio en forma de hilo a donde estemos batiendo las claras de huevo a punto de nieve hasta formar un merengue s\\xf3lido. Colocar encima de la crema. Dorar con un soplete.
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