Épisode 38 : Les moules !
Dans cet épisode va vous parler de Moules !
Pour une fois Marc a donné congé à Guy pour recevoir Catherine pour nous parler de ce plat traditionnel dans le Nord et en Belgique.
Catherine est une cuisinière émérite qui est sortie 1e de promotion d’une des plus prestigieuse école hôtelière de Bruges.
Est-ce si compliqué de préparer les moules ?
Catherine va vous expliquer comment les préparer les moules “marinière” ainsi qu’une petite recette toute simple de moules à la crème, ail et tomates. Voyez plus bas pour la recette illustrée.
Comment Choisir ses moules ?
Les moules existent en plusieurs calibres: Jumbo (les plus grosses), super et les petites bouchot.
Au plus les moules sont petites, au plus leur goût sera concentré.
En choisissant ses moules, il faut tenir compte de plusieurs paramètres. La fraîcheur pour commencer: il ne faut pas prendre des moules qui sont très proches de la date limite de vente.
Ensuite il faut également tenir compte du jour de ramassage des ordures dans votre quartier car il ne faudrait pas que les coquilles de moules ne traînent trop longtemps dans votre poubelle au risque d’embaumer votre maison ou votre appartement.
Préparation des moules
Une fois déballées, il faut les laver les gratter grossièrement les coquilles, comme expliqué durant l’épisode. Catherine nous conseille de les rincer 4 fois à l’au claire afin qu’elles rendent tout leur sable. Tout au moins jusqu’à ce que la dernière eau de rinçage soit claire.
Les moules sont généralement cuites dans un mélange de “légumes à moules” qui peut se trouver prêt à l’emploi dans certains supermarchés. Si vous n’en trouvez pas, cela se prépare facilement : un oignon ou un céleri ou un poireau.
Moules marinière
- Dans une casserole à moules, faire suer les légumes dans un peu de beurre.
- Ajouter les moules, saler et poivrer, couvrir et cuire à feu vif.
- Secouer les moules toutes les 1 à deux minutes ou remuez-les avec une écumoire.
- Une fois que les moules sont ouvertes elles sont cuites.
Il ne faut pas rajouter d’eau car les moules rendent leur jus durant la cuisson.
Si vous ne consommez pas le jus de moules, vous pouvez le conserver pour faire une sauce à poissons ou relever une bisque de homard.
Servir avec une Sauces à moules (2/3 mayonnaise et 1/3 moutarde) et des frites, et pourquoi pas de vraies frites belges?
Les moules qui restent peuvent se consommer froides en salade, en paella, en amuse-bouche.
Variante: Moules au vin blanc : moules marinières avec 1/2 verre de vin blanc.
Recette exclusive:
Moules à l’ail, tomates et crème:
Ingrédients pour 1Kg de moules:
- 1Kg de moules,
- une tomate,
- un oignon,
- deux gousses d’ail,
- 1 cl de crème
Préparation:
Lavez vos moules fraîches au moins 4 fois à l’eau claire.
Hachez les légumes.
Dans la casserole dans laquelle vous allez cuire les moules, faites suer les oignons et ensuite ajoute les tomates.
Ajouter l’ail avant d’ajouter les moules.
Couvrir et cuire à feu vif.
Toutes les minutes, mélangez les moules en les secouant ou servez-vous d’une écumoire.
Une fois que les moules commencent à s’ouvrir, ajouter la crème et mélangez.
Une fois cuites, servez et dégustez. Bon appétit !
Les moules se servent telles quelles en entrée ou avec des frites ou du pain en plat principal.
Comme boisson, on prend une bière blonde (belge) ou un vin blanc sec.
Pour cuire vous moules, il est pratique de le faire dans une casserole à moules, telles que celles proposées ici:
TheKitchenette – Marmite à Moules en Acier Émaillé 2.7 L*
Kitchen Craft Mediterranean Marmite à Moules, Acier émaillé, Noir, 12 cm*
Casserole à moule Ø 18 cm pour unre portion de 1 kg*
Si vous préparez des moules, n’hésitez pas à partager une photo sur notre page Facebook.
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