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Il vous propose de cuisiner les noisettes de poulet, qui sont des hauts de cuisses de poulet, désossés et dépiauté. Ces morceaux plus gras que les traditionnels blancs de poulet mais nettement plus goûteux, raison pour laquelle ils ont la préférence de Guy.

Noisette de poulet aux épices maison

Ingrédients pour 2 personnes :

Prévoir 2 ou 3 noisettes par personne, désossés et ficelés
1 gros ou 2 petits poivrons rouges
2 à 4 jeunes oignons ou cives.
Une dizaine de mini tomates, si possible en mélange de couleur.
un cube de bouillon de volaille
épices: plusieurs mélanges d'épices, dont (mais pas exclusivement) épices à poulet, mexicaine, espagnole, couscous, china mix... selon ce qu'il y a dans votre armoire à épice.
2 dl de crème fleurette
Un peu de liant minute.
Huile, beurre, sel et poivre.

Préparation

Salez et poivrez les noisettes de poulet à l'intérieur et ficelez-les.
Cuire dans une sauteuse et faire colorer sur chaque côté.
Assaisonnez le côté cuit une fois que vous retournez les noisettes, et couvrez pour cuire à l’étouffée, afin que le poulet rende du jus, pendant une douzaine de minutes.
Pendant ce temps, Nettoyez le poivron et coupez-le en petit dés.
Nettoyez et éminces les jeunes oignons.
Lavez les tomates et coupez-les en 4.
Lorsque les noisettes de poulet sont cuites, retirez-les de la sauteuse et réservez-les.
Dans le jus de cuisson du poulet, ajouter les légumes et laissez réduire.
Une fois que les poivrons sont cuits, crémez et amenez à ébullition.
C'est à ce moment que vous pouvez effectuer la liaison.
Rectifiez l'assaisonnement avec le reste de votre mélange d'épices.
Ajouter les morceaux de viandes dont vous aurez retiré la ficelle au préalable. [15:06]
Présentez sur plat ou sur assiette, garni de jeunes oignons hachés
Servir avec des pommes de terre ou du riz.

Dans la seconde partie de l'épisode, Guy donne ses astuces pour embellir ce plat et les différentes variantes possibles.

Bon appétit !

Suggestion de vin : Gewurztraminer - pour ceux qui ne boivent pas d'alcool: thé aux épices.

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Episode 118 : Mousse glacée aux pommes

Published: Nov. 4, 2019, 2:03 p.m.
Duration: 52 minutes 24 seconds

On ouvre cet épisode en remerciant les auditeurs qui se sont montrés généreux en s'abonnant à notre Tipeee ou en laissant des avis sur iTunes

[06:32]

Nous avions déja parlé des pommes dans l'épisode 2 et des compotes. Guy veut revenir sur ce sujet de saison avec une recette plus raffinée.

Pour commencer, Guy donne un aperçu des différentes utilisation des pommes dans les plats salés de la cuisine belge et française.

[11:39]

Dans cet épisode, Guy va proposer un dessert, un soufflé glacé à la pomme, inspirée de Yves Thuriès.

Mousse glacée aux pommes

Recette de base. Les proportions peuvent être divisées par deux. Prévoir des portions de 150g par personne.

Ingrédients

600g de compote de pommes tamisée (sans morceaux) sucrée à ~21%, que vous pouvez préparer la veille.
500g de crème fleurette battue
50g de calvados, ou de cognac, ou alcool aromatisé à la pomme
400g de meringue italienne (mélange de 135g blancs d’œufs et de 265g de sucre cuit)

Traitement

Il est recommandé d'écouter l'épisode pour avoir les instructions détaillées.

Réaliser sa compote selon l'un des procédés décrits par Guy et mixez-la pour éliminer les morceaux.
Incorporez le Calvados à la compote.
Battre la crème fraîche au 4/5e, comme expliqué.
Réaliser la meringue l'italienne selon les instructions données par Guy.
Incorporez les uns avec les autres comme décrit oralement afin d'obtenir un seul appareil, selon la stricte instruction pour un résultat optimal.
Moulez dans des ramequins individuels ou dans un plat collectif
Décorer selon le choix de biscuits boudoirs, génoise, amandes, meringues...
Napper selon le goût de sirop.
Placer au congélateur au minimum 12h, jusqu'à prise complète.

Servir cet entremets selon l'une des options proposées par Guy.

Variantes

[31:30] A l'aide de cet appareil, on peut également réaliser une bûche glacée meringuée.

Dans un moule à bûche*, avec une base de génoise ou de biscuit breton. A décorer avec de la meringue italienne que vous colorerez à l'aide d'un chalumeau de cuisine au moment de servir.

Quelle variété de pommes utiliser?

Guy recommande la Belle de Boskoop ou la Jonagold.

Bon appétit !

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Épisode 117 : La fricassée du Vieux Ferdinand

Published: Oct. 28, 2019, 2:37 p.m.
Duration: 47 minutes 38 seconds

Les œufs ont été longtemps décriés pour le 'mauvais' cholestérol qu'ils contenaient. Guy explique comment on parvient à diminuer cette teneur en cholestérol en adaptant l'alimentation des poules pondeuses.

La mauvaise réputation de l’œuf était telle que certains médecins recommandaient de n'en consommer qu'un par semaine, ce qui est totalement impossible pour les raisons expliquées par Guy dans cet épisode.

Il explique également pourquoi quand on mange des oeufs on a souvent l'impression de ne pas en avoir mangé assez.

Pourtant, l'oeuf est un composant de base dans beaucoup de petits déjeuners traditionnels dans de nombreux pays hors France.

Recette Ardennaise à base d’œufs

[08:19]

Guy vous propose une recette d'estaminet (établissement belge comparable aux pubs anglais) qu'il a ramené de l'établissement Al Pèle, situé au Fourneau Saint-Hubert dans les Ardennes belges, à côté de Saint-Hubert, qui est la capitale mondiale de la chasse.

Guy en profite pour raconter brièvement l'histoire du site du Fourneaux et expliquer un peu ce qu'on peut trouver sur le site autour de cet estaminet, dont un musée à ciel ouvert comparable à une version wallonne de Bokrijk.

L'établissement 'al pèle' (à la poêle en Wallon) propose des omelettes poêlées et des fricassées. Dans le cas présent, une omelette est une préparation dans laquelle les oeufs sont battus, tandis que pour une fricassé les oeufs sont simplement cassés et mis dans la poêle.

[17:41] Parmi les diverses préparations sur la carte, on peut y trouver :

La fricassée du Vieux Ferdinand (l'Omelette do vi Ferdinand)

Cette préparation porte le nom d'un personnage historique de la région et dont Guy ne résiste pas à vous en parler.

[26:10]

Ingrédients

Pour une poêlée de 1 personne :

un peu de matière grasse
2 ou 3 petites pommes de terre déjà cuites en peau, de type grenailles ou rates (env. 150g par personne) et coupées en morceaux.
lardons fumés (ou salés), entre 50 et 75g.
3 oeufs.
+/- 150 g de champignons, de Paris ou bruns de carrière. Mais on peut y mettre des champignons des bois en saison.
un peu de persil et d'oignons rouges pour la garniture.
Un verre de pékèt (ou Gin aromatisé).

Traitement

[28:22]

Pour une omelette, battez vos oeufs. Pour une fricassée, cassez-les tels quels dans la poêle sans les battre.

Il faut d'abord cuire les aliments nécessaires à la garniture.
Faire rissoler les pommes de terre dans la matière grasse, avec les lardons et les champignons.
dans la poêle, faire 3 trous pour y casser les oeufs.
Guy explique comment y casser précautionneusement les oeufs
Saler et poivrer
saupoudrer de persil et quelques bracelets d'oignon.
Y ajouter le verre de pékèt, comme sur la photo.
Servir dans la poêle, accompagné d'un pain d'épeautre.

Boisson : Bière trappiste ou d'abbaye, blonde ou ambrée.

Le plat est normalement préparé et servi en poêle individuelle mais il peut très bien se préparer dans une poêle classique pour ceux qui n'en n'ont pas. Aussi, il peut se faire dans des poêlons ou caquelons, ou porcelaine à feux individuels, ou cassolettes.

Si vous avez essayé la recette chez vous, n’hésitez pas à la partager avec nous en commentaires, sur Facebook ou Instagram le tag #ParlerCuisine

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Épisode 116 : L’œuf du survivaliste et le flan au caramel

Published: Oct. 21, 2019, 1:49 a.m.
Duration: 1 hour 5 minutes 18 seconds

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Épisode 115 : Fricassée de champignons et d'escargots.

Published: Oct. 14, 2019, 8:29 p.m.
Duration: 30 minutes 26 seconds

Une fricassée est un plat de volaille qui a cuit dans sa sauce.

Guy voulait nous parler aujourd'hui d'un plat d'entre saison été-automne.

[5:00]

Fricassée de champignons et d'escargots.

Pour cette recette, il vous faudra des escargots européens, genre petits gris d'élevage. Idéalement des escargots frais. Dans ce cas, Guy vous explique comment les préparer en vue de les utiliser dans cette recette.

Il faut aussi 200g de champignons de saison, 2 ou 3 sortes, par exemple: pied de mouton, cèpes, girolles, chanterelles, ... fermes et pas trop petits.

Matière grasse, échalote, ail, vin blanc ou cognac, crème fleurette. Quelques petites tomates cerises et des herbes: pesto, oseille pourpre, persil plat et basilic pourpre.

[16:12]

Préparation

Nettoyer l'échalote et l'ail et ciseler.

Dans une sauteuse, faire chauffer et y mettre la matière grasse, y faire revenir les échalotes.

Ajouter les champignons et faire revenir rapidement.

Flamber au cognac ou à l'alcool choisi et crémer. Ajouter une pointe de glace de viande.

Saler et poivrer.

Ajouter les escargots et les tomates à la fin.

Dresser dans une assiette creuse : versez la préparation et décorez avec les herbes.

Sur le site; retrouvez une photo de la préparation telle Guy l'a préparée.

Suggestion de vin : un bon vin blanc ou un Côtes du Rhône.

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Episode 114 : La crème de la Gruyère

Published: Oct. 9, 2019, 2:57 a.m.
Duration: 44 minutes 57 seconds

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Episode 113 : Les Fraises

Published: Sept. 30, 2019, 11:10 p.m.
Duration: 1 hour 12 minutes 11 seconds

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Episode 112 : Salade crétoise

Published: Aug. 27, 2019, 12:01 a.m.
Duration: 1 hour 11 minutes 33 seconds

Mais avant cela, Marc & Guy discutent de quelques point d'actualité concernant le podcast et le monde de la gastronomie :

Marc ayant perdu son emploi, le financement de ce podcast pourrait être compromis. Votre soutien est plus que nécessaire. Vous pouvez nous le témoigner de plusieurs façons.
Merci pour les messages d'encouragement des abonnés Tipeee ainsi que que pour les appréciations positives sur iTunes.
Cela fait 4 ans maintenant que notre podcast existe, merci pour votre fidélité.
Cette année, plusieurs chefs se sont fait retirer une étoile au Michelin, dont Marc Veyrat et son grand chapeau, et ceux-ci ont réagi assez abruptement.
Allez écouter le podcast L'Apéro Du Captain, épisode 295 durant lequel les chroniqueurs mentionnent notre podcast et commencent à jouer avec les cuillères en bois que nous leur avons offert.
Les sodas et les jus de fruits sont maintenant décriés pour leur haut contenu en sucre et leur effet néfaste sur la santé. Si ce n'est pas une nouvelle pour les sodas, cela l'est en l'occurrence pour les jus de fruits. Marc mentionne une vidéo de Adam Ruins Everything qui explique comment l'industrie du sucre est parvenue à ses fins de nous faire consommer davantage de sucre.
Guy répond à une question d'une auditrice : Les pêches au thon, que peut-on boire avec ce plat ?
- Guy recommande une Pécheresse ou un vin frisant portugais et explique pourquoi.

Salade Crétoise

[45.36] Guy commence par expliquer les principes de base du régie méditerranée.

[51:36] Ensuite, il vous propose sa recette de salade inspirée par ce régime et fournit quelques explications pour chaque ingrédient.

[58:29] Enfin, il donne les différentes variantes à cette recette.

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Épisode 111 : Les jus de cuisson (2/2) : réaliser un jus

Published: Aug. 5, 2019, 12:25 a.m.
Duration: 42 minutes 59 seconds

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Épisode 110 : Les jus de cuisson (1/2) : Fonds, Jus et fumets.

Published: July 7, 2019, 10:54 p.m.
Duration: 35 minutes 53 seconds

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Épisode 109 : Les pêches au thon

Published: June 10, 2019, 12:46 a.m.
Duration: 26 minutes 49 seconds

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Épisode 108 : Les verts de poireau

Published: June 2, 2019, 10:48 p.m.
Duration: 21 minutes 16 seconds

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Episode 107 : Blancs de poireau et jus de cuisson

Published: May 27, 2019, 3:33 p.m.
Duration: 43 minutes 26 seconds

Listed in: Arts

Épisode 106 : Fanes de carottes et vert clair de poireau

Published: May 20, 2019, 10:28 p.m.
Duration: 23 minutes 37 seconds

Listed in: Arts

Épisode 105 : Les petits pois-carottes maison

Published: May 12, 2019, 11:10 p.m.
Duration: 27 minutes 20 seconds

Listed in: Arts

Épisode 104 : Apéro jus de tomate

Published: May 5, 2019, 9:23 p.m.
Duration: 28 minutes 39 seconds

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Épisode 103 : Salade sauce tarama

Published: April 28, 2019, 5:40 p.m.
Duration: 30 minutes

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Épisode 102 : Guy raconte les salades

Published: April 15, 2019, 11:34 a.m.
Duration: 1 hour 43 minutes 17 seconds

Listed in: Arts

Épisode 101 : La fondue de Myrta

Published: March 3, 2019, 5:51 p.m.
Duration: 45 minutes 50 seconds

Listed in: Arts

Épisode 100 : Un potage d'hiver, et d'autres bavardages.

Published: Feb. 24, 2019, 6:41 p.m.
Duration: 57 minutes 49 seconds

Listed in: Arts

Épisode 99 : Entrevue avec Pierre Troisgros, Seconde Partie

Published: Jan. 31, 2019, 11:04 p.m.
Duration: 1 hour 33 minutes 10 seconds

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Episode 98 : Menu de réveillon

Published: Dec. 22, 2018, 4:51 p.m.
Duration: 1 hour 25 minutes 10 seconds

Listed in: Arts

Épisode 97 : Entrevue avec Pierre Troisgros, Première Partie

Published: Oct. 31, 2018, 11:53 p.m.
Duration: 1 hour 6 minutes 44 seconds

Listed in: Arts

Episode 96 : Le lendemain de l'entrevue

Published: Oct. 31, 2018, 11:39 p.m.
Duration: 47 minutes 10 seconds

Listed in: Arts

Épisode 95 : La vinaigrette, le vinaigre et le vinaigrier

Published: Sept. 17, 2018, 12:44 a.m.
Duration: 1 hour 30 minutes 27 seconds

Listed in: Arts

Épisode 94 : La soupe au pistou

Published: Sept. 9, 2018, 10:32 p.m.
Duration: 47 minutes 2 seconds

Listed in: Arts

Épisode 93 : Le Gaspacho et ses variantes tricolores

Published: Sept. 2, 2018, 10:20 p.m.
Duration: 34 minutes 25 seconds

Listed in: Arts

Épisode 92 : Questions des auditrices et auditeurs

Published: Aug. 26, 2018, 11:13 p.m.
Duration: 1 hour 33 minutes 26 seconds

Listed in: Arts

Épisode 91 : Les beurres d’accompagnement spéciaux

Published: Aug. 20, 2018, 10:01 p.m.
Duration: 46 minutes 29 seconds

Listed in: Arts

Épisode 90 : Les beurres d'accompagnement pour les viandes

Published: Aug. 5, 2018, 10:31 a.m.
Duration: 1 hour 13 minutes 18 seconds

Listed in: Arts

Épisode 89 : Les marinades

Published: July 22, 2018, 11:31 p.m.
Duration: 1 hour 21 minutes 36 seconds

Listed in: Arts

Épisode 88 : Températures de cuisson des viandes.

Published: June 24, 2018, 10:23 p.m.
Duration: 1 hour 2 minutes 7 seconds

Listed in: Arts

Episode 87 : Les types de Barbecues

Published: June 11, 2018, 2:14 a.m.
Duration: 1 hour 6 minutes 21 seconds

Listed in: Arts

Épisode 86 : Le potage au cerfeuil, un potage d'été.

Published: June 3, 2018, 8 a.m.
Duration: 1 hour 7 minutes 18 seconds

Listed in: Arts

Épisode 85 : Les Pêches à la grecque.

Published: May 27, 2018, 8:39 p.m.
Duration: 40 minutes 46 seconds

Listed in: Arts

Episode 84 : On cuisine un Jour Bleu, avec Claude Carat.

Published: May 20, 2018, 12:01 a.m.
Duration: 1 hour 42 minutes 15 seconds

Listed in: Arts

Episode 83 : Cuisinons pour la planète, avec Sarah Bienaimé

Published: May 12, 2018, 11:17 p.m.
Duration: 1 hour 9 minutes 48 seconds

Listed in: Arts

Épisode 82 : Le cresson de fontaine, soupe froide poire-cresson.

Published: May 6, 2018, 8:13 p.m.
Duration: 32 minutes 10 seconds

Listed in: Arts

Episode 81 : Introduction au Barbecue et autres plaisirs d'été

Published: April 29, 2018, 11:50 p.m.
Duration: 47 minutes 50 seconds

Listed in: Arts

Épisode 80 : La Cuisine Sous Vide

Published: April 22, 2018, 6:38 p.m.
Duration: 1 hour 22 minutes 54 seconds

Listed in: Arts

Épisode 79 : Les Derniers Menus du Titanic

Published: April 16, 2018, 1:28 a.m.
Duration: 2 hours 3 minutes 1 second

Listed in: Arts

Épisode 78 : Les Cuisines du Titanic

Published: April 9, 2018, 8:27 a.m.
Duration: 1 hour 13 minutes 1 second

Listed in: Arts

Épisode 77: Le Poulet Sambre-et-Meuse

Published: April 2, 2018, 1:38 a.m.
Duration: 48 minutes 30 seconds

Listed in: Arts

Épisode 76 : Pâques & les oeufs. Éventail d'asperges au saumon fumé

Published: March 25, 2018, 6:11 p.m.
Duration: 1 hour 16 minutes 7 seconds

Listed in: Arts

Épisode 75 : Le Potage Lyonnais, un potage de fin d’hiver.

Published: March 18, 2018, 6:20 p.m.
Duration: 37 minutes 31 seconds

Listed in: Arts

Episode 74 : St Patrick, Irlande et le parfait Irish Coffee.

Published: March 11, 2018, 5:44 p.m.
Duration: 57 minutes 9 seconds

Listed in: Arts

Épisode 73 : Les appellations culinaires dédiées aux femmes.

Published: March 4, 2018, 11:45 p.m.
Duration: 1 hour 25 minutes 27 seconds

Listed in: Arts

Épisode 72 : Brigades de Cuisine et Poulet à la Duxelles de Champignons

Published: Feb. 25, 2018, 10:29 p.m.
Duration: 1 hour 28 minutes 37 seconds

Listed in: Arts

Épisode 71 : Les "couilles de suisse"

Published: Feb. 18, 2018, 11:09 p.m.
Duration: 47 minutes 7 seconds

Listed in: Arts

Épisode 70: Menu Aphrodisiaque (2)

Published: Feb. 12, 2018, 1:35 a.m.
Duration: 1 hour 36 minutes 22 seconds

Listed in: Arts

Épisode 69 : Le Buddha Bowl

Published: Feb. 5, 2018, 1:03 a.m.
Duration: 1 hour 7 minutes 5 seconds

Listed in: Arts

Épisode 68 : Naturopathie et santé par les aliments

Published: Jan. 28, 2018, 5:49 p.m.
Duration: 1 hour 21 minutes 12 seconds

Listed in: Arts

Episode 67bis - Hommage à Paul Bocuse.

Published: Jan. 21, 2018, 11:35 a.m.
Duration: 1 hour 28 minutes 56 seconds

Listed in: Arts

Épisode 67 : 3 Accords de Sauternes

Published: Jan. 14, 2018, 10:10 p.m.
Duration: 1 hour 18 minutes 45 seconds

Listed in: Arts

Episode 66: Repas Festifs et Intolerances : les Mises en Bouche

Published: Dec. 24, 2017, 4:28 p.m.
Duration: 1 hour 17 minutes 34 seconds

Listed in: Arts

Épisode 65: Repas festifs et Intolérances : le potage en cappuccino.

Published: Dec. 22, 2017, 1:15 p.m.
Duration: 1 hour 10 minutes 54 seconds

Listed in: Arts

Épisode 64 : Repas festifs et Intolérances : les Fromages.

Published: Dec. 19, 2017, 11:57 p.m.
Duration: 34 minutes 57 seconds

Listed in: Arts

Épisode 63 : Repas festifs et Intolérances : le dessert.

Published: Dec. 17, 2017, 4:33 p.m.
Duration: 53 minutes 12 seconds

Listed in: Arts

Épisode 62 : Repas festifs et Intolérances : le plat de résistance.

Published: Dec. 14, 2017, 12:28 p.m.
Duration: 39 minutes 46 seconds

Listed in: Arts

Épisode 61 : Repas festifs et Intolérances : l'entrée.

Published: Dec. 10, 2017, 6:23 p.m.
Duration: 1 hour 39 minutes 1 second

Listed in: Arts

Épisode 60 : Allergies et intolérances à l'approche des fêtes.

Published: Dec. 4, 2017, 12:08 a.m.
Duration: 1 hour 20 seconds

Listed in: Arts

Episode 59 : La Salade Ardennaise

Published: Nov. 26, 2017, 9:56 p.m.
Duration: 35 minutes 22 seconds

Listed in: Arts

Épisode 58 : la flammekueche

Published: Nov. 19, 2017, 10:34 p.m.
Duration: 30 minutes 3 seconds

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Épisode 57 : Salade Liégeoise de compétition, crise du beurre et élimination des pesticides.

Published: Nov. 5, 2017, 9:25 p.m.
Duration: 1 hour 13 minutes 11 seconds

Listed in: Arts

Épisode 56 : Sirop de Liège & Boulets Sauce Lapin.

Published: Oct. 29, 2017, 11:59 p.m.
Duration: 27 minutes 55 seconds

Listed in: Arts

Episode 55: Réussir le poulet rôti

Published: Oct. 8, 2017, 10:25 p.m.
Duration: 1 hour 25 minutes 55 seconds

Listed in: Arts

Épisode 54 Comment faire des économies sur vos achats alimentaires

Published: Aug. 30, 2017, 10:51 p.m.
Duration: 1 hour 37 minutes 30 seconds

Listed in: Arts

Épisode 53 : Crevettes géantes sautées à la mangue, curry et poivre vert

Published: June 10, 2017, 4:48 p.m.
Duration: 14 minutes 26 seconds

Listed in: Arts

Épisode 52 : Le bar.

Published: May 1, 2017, 11:01 p.m.
Duration: 34 minutes 37 seconds

Listed in: Arts

Épisode 51 : Le tourteau mayonnaise et crabe farci gratiné

Published: April 1, 2017, 9:56 p.m.
Duration: 30 minutes 1 second

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Épisode 50 : Les Agrumes - Pomélo aux crevettes et sauce cocktail

Published: March 5, 2017, 7:55 p.m.
Duration: 1 hour 2 minutes 35 seconds

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Épisode 49 : Salade de lendemain de fête aux Kakis et Vinaigre de kalamansi.

Published: Feb. 12, 2017, 1:27 a.m.
Duration: 1 hour 7 minutes 19 seconds

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Épisode 48 : Le vin chaud et le soufflé glacé Ispahan.

Published: Feb. 7, 2017, 4:06 p.m.
Duration: 34 minutes 47 seconds

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Épisode 47 : Menu de Fêtes – Fromages Affino-Transformés

Published: Dec. 19, 2016, 11:56 p.m.
Duration: 53 minutes 33 seconds

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Épisode 46 : Repas de fêtes – Filet de lièvre au poivre noir

Published: Dec. 16, 2016, 11:14 p.m.
Duration: 38 minutes 57 seconds

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Épisode 45 : Bientôt les fêtes – Velouté d’avocat aux crevettes grises

Published: Dec. 12, 2016, 9:47 p.m.
Duration: 59 minutes 4 seconds

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Épisode 44 : Bientôt les fêtes – le Boeuf Bourguignon aux morilles, en fondue

Published: Dec. 4, 2016, 10:46 p.m.
Duration: 35 minutes 25 seconds

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Épisode 43 : le Cuarenta y Tres, la recette et les cocktails

Published: Nov. 24, 2016, 11:50 p.m.
Duration: 23 minutes 47 seconds

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Épisode 42 : Salades d’étudiants aux haricots

Published: Nov. 6, 2016, 4:41 p.m.
Duration: 45 minutes

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Épisode 41 : Tarte à la Rhubarbe, groseilles rouges, groseilles à maquereaux, figues fraîches, nectarines.

Published: Oct. 10, 2016, 12:06 a.m.
Duration: 11 minutes 9 seconds

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Épisode 40 : Les brioches en pâte à tarte levée et la tarte aux corins

Published: Oct. 2, 2016, 11:48 p.m.
Duration: 18 minutes 35 seconds

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Épisode 39 : Les tartes en pâte levée & la tarte à la Rhubarbe

Published: Sept. 26, 2016, 11:31 p.m.
Duration: 35 minutes 13 seconds

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Épisode 38 : Les moules !

Published: Sept. 18, 2016, 9:21 p.m.
Duration: 18 minutes 34 seconds

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Épisode 37 : Les Confits aux fruits d’Automne

Published: Sept. 10, 2016, 10:24 p.m.
Duration: 33 minutes 56 seconds

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Épisode 36 : Confits à base de fruits exotiques

Published: Sept. 4, 2016, 11:03 p.m.
Duration: 49 minutes 26 seconds

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Épisode 35 : Les confits aux gros fruits à noyau

Published: Sept. 2, 2016, 12:59 a.m.
Duration: 51 minutes 3 seconds

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Épisode 34 : Les confits de fleurs et fruits

Published: Aug. 29, 2016, 10:37 a.m.
Duration: 38 minutes 14 seconds

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Épisode 33 : Des confitures “light” : les confits de fruits rouges et noirs.

Published: Aug. 21, 2016, 10:22 p.m.
Duration: 32 minutes 27 seconds

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Episode 32 : Les Confitures

Published: Aug. 14, 2016, 4:35 p.m.
Duration: 55 minutes 18 seconds

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Épisode 31 : Question d’une auditrice : Les Gaufres de Bruxelles

Published: July 11, 2016, 12:21 a.m.
Duration: 44 minutes 55 seconds

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Épisode 30 : Les boulettes !

Published: June 5, 2016, 11:05 p.m.
Duration: 20 minutes 40 seconds

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Épisode 29 : Côte Porc sauce Blackwell (Pickles)

Published: May 24, 2016, 11:44 p.m.
Duration: 30 minutes 6 seconds

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Épisode 28 : Blanc de poulet sauce Voronoff.

Published: April 18, 2016, 1:50 a.m.
Duration: 20 minutes 3 seconds

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Épisode 27 : Trois stoemps carrément innovants

Published: April 10, 2016, 11:01 p.m.
Duration: 35 minutes 29 seconds

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Épisode 26 : 3 Stoemps, du classique à l’innovant.

Published: March 15, 2016, 11:53 p.m.
Duration: 37 minutes 26 seconds

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Épisode 25 : 3 Stoemps classiques à cuisson séparée

Published: March 6, 2016, 2:14 a.m.
Duration: 37 minutes 20 seconds

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Épisode 24 : Le Stoemp ou Écrasé de Pommes de Terre

Published: Feb. 25, 2016, 12:04 a.m.
Duration: 31 minutes 20 seconds

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Épisode 23: Recettes Aphrodisiaques pour Menu Plaisir.

Published: Feb. 12, 2016, 1:26 a.m.
Duration: 23 minutes 33 seconds

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Épisode 22 : La cuisine aphrodisiaque : les ingrédients

Published: Feb. 8, 2016, 11:56 p.m.
Duration: 32 minutes 52 seconds

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Épisode 21 : Le gâteau de crêpes caramélisé.

Published: Feb. 5, 2016, 11:32 p.m.
Duration: 15 minutes 31 seconds

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Épisode 20 : Les crêpes caramélisées et crêpes normandes

Published: Feb. 1, 2016, 11:49 p.m.
Duration: 23 minutes 17 seconds

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Épisode 19 : Les secrets pour bien réussir une pâte à crêpes.

Published: Jan. 28, 2016, 12:12 a.m.
Duration: 28 minutes 11 seconds

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Épisode 18: La tradition de la Chandeleur et des crêpes.

Published: Jan. 24, 2016, 11:58 p.m.
Duration: 15 minutes 18 seconds

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Épisode 17 : Meilleurs Vœux pour 2016 ! Potage de Patates douces au Curry.

Published: Jan. 19, 2016, 12:35 a.m.
Duration: 16 minutes 57 seconds

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Épisode 16 : Entrée festive sur base de velouté de potimarron.

Published: Dec. 1, 2015, 12:04 a.m.
Duration: 19 minutes 20 seconds

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Épisode 15 : Le velouté de potimarron.

Published: Nov. 24, 2015, 10:48 p.m.
Duration: 26 minutes 43 seconds

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Épisode 14 : Duxelles de Champignons et naissance de la Cuisine Française.

Published: Nov. 17, 2015, 1:02 a.m.
Duration: 48 minutes 24 seconds

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Épisode 13: Salon de l’Alimentation de Bruxelles 2015 & le Belgian Coffee

Published: Oct. 26, 2015, 5:54 p.m.
Duration: 20 minutes 56 seconds

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Épisode 12 : Fondue de Tomates à la Portugaise et 8 applications faciles

Published: Oct. 22, 2015, 11:34 p.m.
Duration: 52 minutes 17 seconds

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Épisode 11: Les coupes de crème glacée

Published: Oct. 18, 2015, 1:51 a.m.
Duration: 56 minutes 45 seconds

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Épisode 10: Les parfums de crème glacée, sucrés ou salés

Published: Oct. 12, 2015, 9:59 p.m.
Duration: 1 hour 12 minutes 59 seconds

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Épisode 9 : La sauce chocolat

Published: Oct. 4, 2015, 11:49 a.m.
Duration: 30 minutes 41 seconds

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Épisode 8 : Le Pralin

Published: Sept. 28, 2015, 10:39 p.m.
Duration: 30 minutes 13 seconds

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Épisode 7: La crème fraîche : battue, fouettée et Chantilly.

Published: Sept. 22, 2015, 11:17 p.m.
Duration: 21 minutes 16 seconds

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Épisode 6 : La Sauce Caramel

Published: Aug. 31, 2015, 10:08 p.m.
Duration: 17 minutes 49 seconds

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Épisode 5 : Le sirop de sucre simple et le coulis de fruits frais.

Published: Aug. 30, 2015, 3:02 p.m.
Duration: 18 minutes 49 seconds

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Épisode 4 Bonus 1 La crème glacée à la vanille ou aux fruits sur base de crème anglaise.

Published: Aug. 25, 2015, 10:38 p.m.
Duration: 15 minutes 44 seconds

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Épisode 4 : La Vanille et la crème anglaise.

Published: Aug. 19, 2015, 9:38 p.m.
Duration: 48 minutes 59 seconds

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Épisode 3 : Les bouquets – le bouquet garni, le bouquet de marmite et les légumes de pot-au-feu

Published: June 27, 2015, 1:59 p.m.
Duration: 22 minutes 2 seconds

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Épisode 2 : La compote de pommes et autres fruits.

Published: June 14, 2015, 12:31 a.m.
Duration: 34 minutes 4 seconds

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Épisode 1 : Le beurre clarifié

Published: June 4, 2015, 10:46 p.m.
Duration: 22 minutes 8 seconds

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Episode 0 : Les Présentations

Published: May 31, 2015, 10:40 p.m.
Duration: 41 minutes 21 seconds

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