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En el programa de hoy entrevistamos al Dr. Vladimir Fuentes Mayo, que es bi\\xf3logo egresado Facultad de Estudios Superiores Iztacala, Universidad Nacional Aut\\xf3noma de M\\xe9xico y realiz\\xf3 un doctorado en el Colegio de Postgraduados. Hablamos sobre la Vainilla que es una orqu\\xeddea con alrededor de 110 especies originaria de M\\xe9xico y esta distribuidas por todas las regiones tropicales y subtropicales: Am\\xe9rica tropical, Asia tropical y \\xc1frica Occidental. La especie m\\xe1s conocida es Vanilla planifolia, de la que se extrae la vainilla. Es la \\xfanica especie de orqu\\xeddea cultivada para uso industrial; utilizada como saborizante en alimentos y bebidas y como aromatizante en cosm\\xe9tica.

La especie Vanilla planifolia es pr\\xe1cticamente la \\xfanica orqu\\xeddea que se utiliza con fines industriales (en las industrias alimentaria y cosm\\xe9tica).

Esta orqu\\xeddea es de h\\xe1bitos trepadores que llegan a alcanzar m\\xe1s de 36 m con hojas alternas que se extienden por toda su longitud.

Su fecundaci\\xf3n es natural y precisa de la intervenci\\xf3n de polinizadores, insectos especializados, \\xfanicamente presentes en los densos bosques de Am\\xe9rica Central, de los que proviene originariamente el g\\xe9nero de insectos tales como abejas sin aguij\\xf3n de la tribu Euglossini, principalmente a la especie Euglossa viridissima, as\\xed como en menor medida Eulaema cingulata. De todos modos, la polinizaci\\xf3n manual es el mejor m\\xe9todo en el cultivo comercial de la vainilla, llev\\xe1ndose a cabo desde muy temprano en la ma\\xf1ana.

Tras la fecundaci\\xf3n, el ovario, que cumpl\\xeda la funci\\xf3n de ped\\xfanculo en la base de la flor, se transforma dando lugar al fruto. Se trata de una c\\xe1psula alargada, una vaina carnosa que cuelga, y que alcanza una longitud media de 12 a 25 cent\\xedmetros. Madura gradualmente (de 8 a 9 meses tras la floraci\\xf3n), torn\\xe1ndose negra con el tiempo y despidiendo un fuerte aroma. Las vainas frescas y todav\\xeda sin olor poseen un di\\xe1metro de entre 7 y 10 mil\\xedmetros. Contienen miles de min\\xfasculas semillas que ser\\xe1n liberadas al estallar los frutos cuando est\\xe9n maduros si no se ha ido a recogerlos cuando a\\xfan estaban verdes (interesa recoger la vaina para elaborar el saborizante).

La zona natural de la cual es originaria la vainilla se extiende sobre una amplia regi\\xf3n que comprender\\xeda partes del sur de M\\xe9xico, de la zona de Totonicapan que comprende \\xe1reas de Veracruz, Puebla y San Luis Potos\\xed, se habr\\xeda vuelto muy dif\\xedcil de encontrar en un estado realmente silvestre. Por eso, tan s\\xf3lo una treintena de ra\\xedces, adem\\xe1s muy dispersas, son actualmente identificadas como tales.