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La Lic.Sacnict\\xe9 Ortega Leal nos comparte algo muy especial El Zacahuil la principal aportaci\\xf3n de la cocina huasteca, el gigante textualmente de la gastronom\\xeda mexicana y un platillo con el que se podr\\xeda alimentar una familia entera. Estamos hablando del zacahuil, el tamal m\\xe1s grande de M\\xe9xico y el mundo.

Se trata de una masa de ma\\xedz martajada, lo cual hace la primera diferencia con el resto de los tamales.; se prepara en grandes formatos, y el m\\xe1s largo del que se tiene conocimiento es de cinco metros de puro sabor.

Es un tamal de la regi\\xf3n huasteca conformada por 90 municipios de 6 estados Veracruz, Quer\\xe9taro, Hidalgo, Veracruz, Puebla y San Luis potos\\xed .

El grano de ma\\xedz se muele menos que para la masa normal, dando una textura granulosa caracter\\xedstica del zacahuil.

Cuenta la leyenda que cuando los conquistadores llegaron a la Huasteca descubrieron una preparaci\\xf3n que utilizaban los pobladores de ese lugar para merendarse a sus adversarios,

Pr\\xe1ctica com\\xfan en   la Huasteca lo hac\\xedan con los enemigos que mataban en las batallas, invasores o abusadores de mujeres.

Tambi\\xe9n hay una versi\\xf3n del origen del zacahuil un poco menos sangrienta; se trata de una ofrenda que hac\\xedan los pueblos de la Huasteca a los dioses para pedir por un buen clima y agradecer las cosechas. La verdad est\\xe1 m\\xe1s bonita esta versi\\xf3n.

Hacer un tamal con exceso de dimensiones no es cualquier cosa.

Y hoy el zacahuil es un platillo que comparte la regi\\xf3n de la Huastecapr\\xe1cticamente la misma receta masa de ma\\xedz quebrada, manteca de cerdo, chile chino, cascabel y carne de cerdo o guajolote., la preparaci\\xf3n del nixtamal, la preparaci\\xf3n de moles o salsas para el relleno y una cocci\\xf3n debajo de la tierra con le\\xf1a y piedras calientes.

Otro elemento muy importante es la envoltura de esta masa preparada en hojas de pl\\xe1tano,o con papantla o con zacate, hay que distribuir bien el relleno para no dejar espacios con pura masa, es importante amarrarlo bien para que la masa no se desparrame y tome la forma deseada, la cocci\\xf3n toma aproximadamente de 10 a 12 horas y es importante conocer la hidrataci\\xf3n de la masa para no dejarlo crudo o demasiado cocido.

Se mete en el horno, conocido como texcal y se cubre con ladrillos y barro para concentrar el calor. Pasadas las horas, se saca del calor, se revisa la cocci\\xf3n y listo.

Generalmente es todo tu un evento que las mujeres de la casa encabezan la preparaci\\xf3n.

Dicen que dependiendo del tama\\xf1o de la familia ser\\xe1 el del zacahuil.

De las fiestas de la regi\\xf3n, destaca la fiesta de todos los santos celebrando el Xantolo de 13 de octubre al 3 de noviembre.

El Xantolo es la fiesta de los muertos una de las celebraciones m\\xe1s importantes de la zona de la Huasteca. Su organizaci\\xf3n representa la conjunci\\xf3n de todo el conglomerado \\u201cde lo huasteco\\u201d, la sagrada reuni\\xf3n entre los vivos y los antepasados; y la oportunidad de \\u201chacer un alto en el camino\\u201d para que los que murieron tengan su chance para alcanzarlos.

\\xc9sta es una palabra usada por los locales que tiene como origen el t\\xe9rmino latino de santo o sanctorum, como \\u201clos padrecitos\\u201d le llamaban a esta celebraci\\xf3n antigua que, actualmente en la Huasteca, es la m\\xe1xima festividad aun sobre la Navidad (principalmente entre las comunidades ind\\xedgenas).