46.a Edicion de la Feria Nacional del Mole 2023
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Buenos D\\xedas
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\\nEl d\\xeda de hoy nuestros invitados la Sra. Beatriz Meza Retana y el Sr-Mauricio Guti\\xe9rrez\\nCabello \\xa0nos comentan desde San Pedro Atocpan\\xa0 en la Alcald\\xeda Milpa Alta sobre la Feria Nacional Del Mole 2023 en su edici\\xf3n 46 y el tradicional platillo de origen prehisp\\xe1nico, preparado como una salsa caldosa denominada en n\\xe1huatl \\xa0mulli o chimulli que se preparaba para alimentar a los viajeros y tambi\\xe9n como ofrenda a los dioses, al paso del tiempo, la preparaci\\xf3n original \\xa0con la mezcla\\xa0de chiles frescos, jitomates, molidos, hojas de epazote, pepitas o cacahuates y cacao con lo que se aderezaba, diversas carnes se enriquecido con\\notros ingredientes propios de cada regi\\xf3n donde se preparaba y otros tra\\xeddos de Europa y Asia, cuya sofisticaci\\xf3n no es improvisada, con la evoluci\\xf3n en cuanto a adici\\xf3n de ingredientes de las cocineras y cocineros que lo han elaborado y enriquecido, contribuyendo a la cultura gastron\\xf3mica. Hoy se consideran unos 27 ingredientes, el resultado, la diversidad de recetas que pasaron de una a otra generaci\\xf3n\\ny que se estima que se conocen en todo el pa\\xeds alrededor de 50 tipos\\xa0 de mole.
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\\nEn San Pedro Atocpan esa tradici\\xf3n, se inici\\xf3 durante la revoluci\\xf3n donde los Zapatistas que establecieron un cuartel y sus actividades revolucionarias que desarrollaban en los estados de Puebla y Oaxaca les trajeron las recetas que\\ndegustaron y se convirti\\xf3 en la principal actividad econ\\xf3mica de la poblaci\\xf3n, ah\\xed se produce el 90 % del mole que consume en la Cd. de M\\xe9xico , donde dependen econ\\xf3micamente y el 60% a nivel Nacional en la actualidad se estima una producci\\xf3n semanal que ronda en 320 toneladas elaboradas por unas 150 familias y peque\\xf1os productores y\\nunos 20 grandes productores e indirectamente a casi toda la poblaci\\xf3n.
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\\nPor su gastronom\\xeda y arquitectura que se rige por usos y costumbres San Pedro Atocpan fue\\ndeclarado en 2005 Barrio M\\xe1gico de la Ciudad de M\\xe9xico.
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\\nEn la Feria Nacional del Mole 2023 en CDMX del 30 de septiembre al 22 de octubre de\\n2023, podr\\xe1s degustar deliciosos platillos elaborados con mole como el pipi\\xe1n, el adobo y el poblano, cada uno acompa\\xf1ado de carnes como el pato, conejo, pollo, pavo y, adem\\xe1s, deleitarle con delicias como romeritos, enchiladas y tamales, as\\xed como de refrescantes bebidas como el pulque, el pinole y el aguamiel.
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\\nAdem\\xe1s\\ncomo un evento familiar, podr\\xe1s ver bailes tradicionales, danzas prehisp\\xe1nicas, m\\xfasica en vivo y jaripeos, pues la comunidad de San Pedro Atocpan, ha preservado sus tradiciones como uno de los atractivos tur\\xedsticos en la zona\\nrural de la CDMX, que puedes conocer la pr\\xe1ctica de la herbolaria, los temazcales\\ny ecoturismo.
\\nAl ser una zona agr\\xedcola, durante la feria no dejes de apoyar a los productores de la zona que ofertan miel de abeja, manzanas, elotes, nopales y calabazas, as\\xed como sus productos m\\xe1s conocidos: amaranto y sus derivados.
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\\nTe invitamos a escucharlo y compartirlo
\\nGRACIAS
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