BROADCASTS.com

b'

CEVICHE A LA MARCUS SAMUELSSON
I denne ukas podcast har B\\xe5rd og jeg v\\xe6rt s\\xe5 heldige \\xe5 f\\xe5 lage mat sammen med den Svensk-etiopiske stjernekokken Marcus Samuelsson. Marcus driver restauranter over hele verden, ogs\\xe5 i Norge. Her har han blant annet ansvaret for Kitchen & Table restaurantene p\\xe5 flere av Clarion-hotellene. Han bor i New York og har servert mat til blant annet president Obama. For 20 \\xe5r siden jobbet han sammen med B\\xe5rd p\\xe5 restauranten sin i New York der Marcus var kj\\xf8kkensjef og B\\xe5rd var kj\\xf8ttansvarlig. Denne gangen har vi valgt bort kj\\xf8ttet og lager en Ceviche i stedet. En fiskerett med mye syre og gode gr\\xf8nnsaker, som har sitt opphav fra Peru.

Dette trenger du:
Gresskarpure
Fritert dill
Agurk-kuler
Juice fra sellerirot
Avocado
Syltet gr\\xf8nn og r\\xf8d chilli
Cherrytomater
Kamskjell

Slik gj\\xf8r du:
Det er en del forberedelser til denne retten, men n\\xe5r det er gjort er det bare \\xe5 legge den opp. Kok terninger av gresskarkj\\xf8tt i vann til det er m\\xf8rt. Kj\\xf8r det deretter til en pure og fyll p\\xe5 med noe av kokevannet om det blir for t\\xf8rt. Saltes og pepres. Varm olje i en kasserolle. Friter dillen, litt av gangen. Agurk-kuler lages med for eksempel en melonskje. Sellerijuice lages ved \\xe5 kj\\xf8re sellerirot i en juicepresse. Her kan du bruke lime om du heller foretrekker det, selv om smaken selvf\\xf8lgelig blir noe annerledes. Avocado skj\\xe6res i fine biter Chilli kan du hurtigsylte ved \\xe5 bruke 4 dl vann, 2,5 dl eddik, 2 dl sukker og 1 ss salt. Beregn ca en dr\\xf8y time p\\xe5 dette. Det som blir til overs er supert \\xe5 bruke til taco ved en senere anledning. Cherrytomatene bakes i ovn med salt, pepper og olje til de er m\\xf8re, men fortsatt faste. Kamskjellene skj\\xe6res i pene biter og saltes og pepres lett. Deretter er det bare \\xe5 legge opp retten med s\\xe5 mye sellerirotjuice som du synes er passelig.

Episoden kan inneholde m\\xe5lrettet reklame, basert p\\xe5 din IP-adresse, enhet og posisjon. Se smartpod.no/personvern for informasjon og dine valg om deling av data.