BROADCASTS.com

b'

BROSME MED ERTEPURE, STEKTE MANDELPOTETER OG BEURRE BLANCH
Brosme er en torskefisk, som er litt fastere i fisken enn torsk. Dermed t\\xe5ler den litt mer varme og blir ikke s\\xe5 lett t\\xf8rr. Brosmen er heller ikke s\\xe5 altfor dyr og smaken kan minne om hummer. Du kan selvf\\xf8lgelig ogs\\xe5 bruke annen hvit fisk, som sei, torsk eller hyse. Beurre blanch er en fet og syrlig sm\\xf8rsaus som kler den magre fisken som h\\xe5nd i hanske. Sammen med ertepure blir dette rene festmaten. Det viktigste her er \\xe5 f\\xe5 sausen til \\xe5 ikke skille seg. Pass derfor p\\xe5 temperaturen hele tiden n\\xe5r du jobber med den. Et godt tips for \\xe5 unng\\xe5 at den skiller seg, er \\xe5 ha litt melk i etter at du har redusert eddiken.
INGREDIENSER:
600 g brosmefilet
1 pk frosne selskapserter
1 pk sm\\xf8r
6 sjalottsl\\xf8k
1 dl hvitvinseddik (hvitvin)
3 ss melk
1 sitron

SLIK GJ\\xd8R DU:
Start med sausen. Finhakk sjalottl\\xf8k og fres den i sm\\xf8r. (du kan ogs\\xe5 bruke olje, men vi velger sm\\xf8r fordi vi skal ha sm\\xf8rsaus til retten ). S\\xe5 har du 1 dl eddik oppi kasserollen og lar den koke ned til det nesten er t\\xf8rt. Tilf\\xf8r 3 ss melk. Deretter tilsettes sm\\xf8ret i terninger, mens du pisker som besatt. Om du ikke velger \\xe5 skru ned varmen p\\xe5 plata, m\\xe5 du ta kasserollen bort fra varmen mens du pisker. Smak til med salt, pepper og sitron. Sausen skal oppleves syrlig og passe fett i munnen. Tin ertene i en varm panne og ha oppi en spiseskje sm\\xf8r. Tilf\\xf8r 0,5 del melk. N\\xe5r dette er blitt varmt, kj\\xf8res den til en pure med en stavmikser. Smak til med godt med salt, pepper og sitron. Pureen skal smake b\\xe5de salt og s\\xf8tt.

Episoden kan inneholde m\\xe5lrettet reklame, basert p\\xe5 din IP-adresse, enhet og posisjon. Se smartpod.no/personvern for informasjon og dine valg om deling av data.