Ep. 89 - Restauration durable et approvisionnement responsable - Tim Moroney
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Les restaurateurs ont un impact important dans les cha\\xeenes d\\u2019approvisionnement. En suivant son c\\u0153ur et ses convictions, Tim Moroney, propri\\xe9taire et chef du restaurant Alentours, a fait le choix d\\u2019une restauration durable. | Pour l\\u2019\\xe9quipe d\\u2019Alentours, la durabilit\\xe9 se d\\xe9cline de plusieurs fa\\xe7ons\\u202f: qu\\u2019on pense \\xe0 la distance d\\u2019approvisionnement, \\xe0 l\\u2019ergonomie en cuisine, \\xe0 la r\\xe9mun\\xe9ration des employ\\xe9\\xb7e\\xb7s, aux sources d\\u2019\\xe9nergie utilis\\xe9es, \\xe0 la gestion des r\\xe9sidus, ou m\\xeame \\xe0 la sant\\xe9 des sols. Rencontre avec un chef qui n\\u2019a pas froid aux yeux et souhaite amener la restauration\\u2026 en 2022.
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