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Published: Dec. 4, 2021, 11 p.m.

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\\xa0C\\u2019est bient\\xf4t les f\\xeates et j\\u2019ai envie de bulles et de l\\xe9g\\xe8ret\\xe9 et j\\u2019ai rencontr\\xe9 Florence, une fine femme p\\xe9tillante comme les cuv\\xe9es qu\\u2019elle cr\\xe9e. \\xa0

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C\\u2019est que le Champagne est profond\\xe9ment enracin\\xe9 dans notre histoire. Ce sont les romains qui apportent les vignes quand ils envahissent la Gaule. Dans la r\\xe9gion Champagne les conditions du climat faisait bouillonner le vin. \\xa0Ce ph\\xe9nom\\xe8ne particulier l\\u2019inscrit tr\\xe8s t\\xf4t dans le symbolisme du sacr\\xe9. En 496, l\\u2019\\xe9v\\xeaque de Reims baptise Clovis avec du Champagne ! Depuis, lors de chaque c\\xe9r\\xe9monie des rois de France \\xe0 Reims, le vin de champagne est syst\\xe9matiquement servi jusqu\\u2019au XIXe si\\xe8cle. \\xa0

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C\\u2019est une appellation AOC appellation d'origine contr\\xf4l\\xe9e depuis 1936 et il appartient au patrimoine mondial de l\\u2019Unesco depuis 2015.\\xa0

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Florence a cr\\xe9\\xe9 5 champagnes comme les 5 p\\xe9tales de la marguerite qui l\\u2019a inspir\\xe9e. Elle y d\\xe9cline les 3 seuls c\\xe9pages de la famille des Noiriens que le champagne autorise. \\xa0

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Il y a le Chardonnay, un raisin blanc qui donne un vin frais et d\\xe9licat. Florence lui a d\\xe9di\\xe9e la cuv\\xe9e S\\xe9duction avec l\\u2019\\xe9tiquette Marguerite Blanche en symbole de puret\\xe9. \\xa0

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Il y a le pinot noir, profond comme un grenat pyrope, qui est un raisin noir \\xe0 pulpe incolore. Florence a cr\\xe9\\xe9 avec ce c\\xe9page une marguerite rouge, qu\\u2019elle a appel\\xe9e la cuv\\xe9e Passion.\\xa0

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Et il y a le Meunier, un autre raison noir myst\\xe9rieuse comme un spinelle incarnat. Florence lui a d\\xe9di\\xe9e la cuv\\xe9e D\\xe9sir. \\xa0

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Par rapport \\xe0 la fabrication d\\u2019un vin, l'\\xe9laboration du champagne pr\\xe9sente 7 caract\\xe9ristiques : cueillette manuelle, pressoir sp\\xe9cifique, assemblage, deuxi\\xe8me fermentation en bouteille, remuage, d\\xe9gorgement et dosage, et un temps de maturation minimum. Mais ce qui diff\\xe9rencie le Champagne, c\\u2019est la double fermentation qui se passe en bouteille.\\xa0

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Mais avant cela il y a l\\u2019\\xe9tape cruciale de l\\u2019assemblage. Il s\\u2019agit de cr\\xe9er un cru sublim\\xe9 par diff\\xe9rents c\\xe9pages. Pour la Marguerite Or, Florence a assembl\\xe9 dans cette cuv\\xe9e Extase, des Chardonnay s\\xe9lectionn\\xe9s sur trois villages Grand Cru : Chouilly, Cramant et Oger. C\\u2019est un Blanc de Blanc, parce qu\\u2019il ne contient que des raisins blancs. Et il est Mill\\xe9sim\\xe9 ce qui veut dire, suivant le Comit\\xe9 Champagne, \\xab qu\\u2019il conserve l\\u2019expression unique d\\u2019une ann\\xe9e remarquable \\xbb comme chaque diamant.\\xa0

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Pour sa Marguerite rose, \\xe0 la pr\\xe9cieuse couleur padparadscha, Florence a assembl\\xe9 30% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 30% Pinot Meunier et 10% de Coteaux Champenois, un Pinot Meunier affin\\xe9 en f\\xfbt de ch\\xeane. Un vrai bouquet que Florence a nomm\\xe9 Fleur de Flo. \\xa0

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Mais avant de faire la f\\xeate, le champagne met ses habits de soir\\xe9e. Apr\\xe8s le d\\xe9gorgement, on enfonce par compression le fameux bouchon de li\\xe8ge \\xe9cras\\xe9 au bout qui lui donne sa forme de champignon. Ce bouchage en force permet de s\\u2019assurer qu\\u2019il ne sautera pas avant que vous l\\u2019ayez d\\xe9cid\\xe9. Puis on met le muselet, cette plaque en fer-blanc maintenue par du fil de fer pr\\xe9form\\xe9. C\\u2019est une invention du docteur Jules Guyot brevet\\xe9e en 1844. Le muselet est devenu le bijou du champagne. Ses collectionneurs passionn\\xe9s se retrouvent sous la d\\xe9nomination de placomusophilie.\\xa0

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Et enfin la bouteille s\\u2019enroule dans son \\xe9tiquette. Florence s\\u2019est inspir\\xe9e du tableau \\xab la
\\nfemme \\xe0 la marguerite \\xbb d\\u2019Alphonse Mucha en d\\xe9dicace \\xe0 sa grand-m\\xe8re, a imagin\\xe9 une \\xe9criture inspir\\xe9e de Mozart en r\\xe9f\\xe9rence au spectacle, et a choisi une forme de mongolfi\\xe8re en souvenir de ses voyages. Le tout figure un p\\xe9tale. Ensemble, ses 5 cuv\\xe9es forment la fleur enti\\xe8re de Marguerite, un pr\\xe9nom d'origine grecque, d\\xe9riv\\xe9 de \\xabMargarita \\xbb, qui veut dire \\xab perle \\xbb. \\xa0\\xa0

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\\xa0Pour ouvrir votre pr\\xe9cieuse bouteille vous pouvez tout en d\\xe9licatesse \\xf4ter le bouchon avec le \\xab plop \\xbb annonciateur de la f\\xeate ou carr\\xe9ment sabrer la bouteille. L\\u2019ann\\xe9e qui vient s\\u2019annonce, dans toutes ses incertitudes comme ses promesses, m\\xe9rite bien ce bapt\\xeame au Champagne.\\xa0

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Musique : Allan Deschamps 0 Le Sign, bruitage mp3single \\xa0

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