Jurgen Dollase: Wie definiert man Kochkunst heute?
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Folge 34 \\u2013 Ohne Zweifel: J\\xfcrgen Dollase ist Deutschlands einflussreichster Restaurantkritiker. Mit fairer, aber scharfer Feder \\u201eseziert\\u201c J\\xfcrgen Highend-Men\\xfcs und mit \\u201ewissenschaftlicher Akribie n\\xe4hert er sich dem guten Essen\\u201c (so der WDR \\xfcber ihn). J\\xfcrgen ist ein alter Weggef\\xe4hrte von Ralf Bos \\u2013 ein agiler Partner bei EAT-DRINK-THINK.DE (der kulinarischen Onlinezeitung) \\u2013 und ein Mitstreiter wenn es um gutes Essen geht. Seine Rezensionen in der FAZ waren anfangs umstritten, gelten heute aber als richtungsweisend \\u2013 weit \\xfcber die Grenzen Deutschlands hinaus. Seine Verkostungsbeschreibungen sind so exakt, dass es kein Wunder ist, dass sein Wort in der Gastroszene stets Geh\\xf6r findet.
Im Podcast geht es aber weniger um die \\xfcblichen \\u201ePeinlichkeiten\\u201c oder eitlen Petitessen einiger Gastronomen oder anderer Gastrokritiker\\xa0 \\u2013 sondern vielmehr um den Menschen J\\xfcrgen Dollase. So plaudern die drei Passionistas \\xfcber J\\xfcrgens Vergangenheit als Rockmusiker und K\\xfcnstler. Denn, und das wissen nur wenige Zeitgenossen, J\\xfcrgen war in den 70er/80er Jahren Kopf der Artrock-Gruppe Wallenstein \\u2013 und widmete sich Ende der 80er-Jahre der Kunst. Aber h\\xf6rt selbst! Ein Lob der Internet-Gr\\xf6\\xdfe Vijay Sapre wollen wir Euch aber nicht vorenthalten: \\u201eAls Gastronomiekritiker ist Dollase bekannt f\\xfcr sehr pr\\xe4zise Beschreibungen der Gerichte, auch kritische Anmerkungen sind stets sachlich. Das ist viel wert in einem Genre, das bis heute stark von pers\\xf6nlichen Befindlichkeiten und reinen Meinungs\\xe4u\\xdferungen gepr\\xe4gt ist.\\u201c Ein gro\\xdfartiges Gespr\\xe4ch unter Freunden.
Man mag es kaum glauben \\u2013 aber auch diesmal gibt es wieder ein Chroma-Turbo S-18 zu gewinnen. Also: Aufmerksam zuh\\xf6ren, Frage per E-Mail beantworten und mit ein wenig Gl\\xfcck gibt\\u2019s dieses sensationelle Kochmesser. Einfach klasse\\u2026
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