Qu'est-ce qui rend le chocolat si onctueux ? Histoire du conchage
b'De nos jours, on prend la texture et le go\\xfbt du chocolat pour acquis. Mais avant la d\\xe9couverte de la technique du conchage en 1879 par Rudolf Lindt, tous les chocolats \\xe9taient grumeleux et avaient une texture de caramel qui collait aux dents, qu\\u2019ils soient produits en Suisse, en Europe ou ailleurs. C\\u2019est la technique du conchage qui, d\\xe9couverte par hasard, a tout chang\\xe9.'