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Published: Jan. 7, 2023, 11:33 a.m.

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CAPONATA

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Eis a grande entrada siciliana, \\xe0 base de berinjelas, cort\\xe1-las em pedacinhos, sem retirar a casca, depois desepejar sal grosso em uma tigela e colocar ali as berinjelas ( \\xe9 prefer\\xedvel que a tigela seja um recipiente com orif\\xedcios, para permitir \\xe0 berinjela escorrer o seu sumo amargo ).

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Deixem descansar por algumas horas. \\xc0 parte, preparem o resto: se voc\\xeas utilizarem 600 gramas de berinjelas, usem 250 gramas de cebola e fritem-nas em azeite; depois adicionem 250 gramas de tomates, cortados em fatias, algumas alcaparras, alguns talos de aipo, cortados em pedacinhos ( a quantidade  n\\xe3o \\xe9 rigorosamente fixa, regula-se pelo gosto de cada fam\\xedlia ).

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Depois retira-se tudo do fogo.

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Em seguida, lava-se a berinjelas que, depois de secas,  ser\\xe3o fritas em azeite quente.

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Acrescenta-se o molho de cebola, tomate e todo o resto. Tratem de mistuar tudo muito bem, e adicionem, ainda, tr\\xeas colheres de azeite e uma colherinha de a\\xe7\\xfacar. Tornem a colocar em fogo brando e deixem cozinhar, at\\xe9 secar o azeite. Finalmente, levem a sua caponata para esfriar; estar\\xe1 excelente.

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Mas h\\xe1 quem, \\xe0 antiga, adicione a caponata passas, que entram no quitute, na mesma ocasi\\xe3o em que se colocam o azeite e o a\\xe7\\xfacar e, desta maneira, o prato fica, realmente, completo.

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Agrada-me mais esta vers\\xe3o cl\\xe1ssica.

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