Qu'est-ce que la pascalisation ?
b"La conservation des aliments, dans les meilleures conditions possible, est l'un des enjeux majeurs de l'industrie agro-alimentaire. \\xc0 cet \\xe9gard, la pascalisation est un proc\\xe9d\\xe9 prometteur.\\n\\nUne m\\xe9thode efficace de conservation des aliments\\n\\nLa pascalisation est une technique utilis\\xe9e pour prolonger la dur\\xe9e de conservation des aliments. Elle est employ\\xe9e pour conserver de nombreux produits, comme les yaourts, les fromages, le lait ou encore les jus d'agrume.\\n\\nCette technique de conservation consiste \\xe0 les soumettre \\xe0 une tr\\xe8s forte pression, de l'ordre de 6.000 bars environ. Soit une pression six fois plus forte que celle qu'on rencontre au fond des oc\\xe9ans.\\n\\n\\xc0 partir d'un certain degr\\xe9, environ 3.000 bars, la pression d\\xe9truit une grande partie des micro-organismes susceptibles de contaminer les aliments. Mais les composants des ar\\xf4mes ou des vitamines demeurent intacts. En outre, cette technique pr\\xe9sente l'avantage d'enlever une partie de leur sel aux aliments trait\\xe9s.\\n\\nSi bien que cette m\\xe9thode permet de garder toute leur fra\\xeecheur aux aliments, sans rien enlever \\xe0 leur saveur ni \\xe0 leur qualit\\xe9 nutritive. Pour obtenir le r\\xe9sultat attendu, les produits alimentaires sont enferm\\xe9s dans un conteneur rempli d'eau, soumis \\xe0 une tr\\xe8s haute pression. Les aliments y sont laiss\\xe9s durant un certain temps, afin que la pression puisse agir.\\n\\nM\\xeame si les recherches sur cette m\\xe9thode de conservation remontent \\xe0 la fin du XIXe si\\xe8cle, les premi\\xe8res utilisations ne datent que des ann\\xe9es 1990.\\n\\nConditions de mise en \\u0153uvre et inconv\\xe9nients\\n\\nCertains aliments supportent mal les m\\xe9thodes de conservation fond\\xe9es sur l'utilisation de la chaleur, comme la pasteurisation ou l'appertisation. Dans ce cas, la pascalisation repr\\xe9sente une alternative int\\xe9ressante.\\n\\nPour qu'elle soit efficace, il faut cependant que certaines conditions soient r\\xe9unies. Ainsi, l'emballage du produit doit \\xeatre souple, afin que l'action exerc\\xe9e par la pression puisse s'\\xe9tendre \\xe0 l'ensemble du contenu. Par ailleurs, de tels emballages r\\xe9sistent mieux \\xe0 ces fortes pressions.\\n\\nPour efficace qu'elle soit, cette m\\xe9thode de conservation n'en pr\\xe9sente pas moins certains inconv\\xe9nients. En effet, le mat\\xe9riel n\\xe9cessaire \\xe0 sa mise en \\u0153uvre est co\\xfbteux et la totalit\\xe9 des micro-organismes pr\\xe9sents dans les aliments n'est pas d\\xe9truite.\\nLearn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices"