D'ou viennent les bulles dans le champagne ?
b"Cette question semble tarauder un grand nombre de personnes si l'on en croit les requ\\xeates Google. Elle est en effet l\\u2019une des recherches les plus fr\\xe9quentes au sujet du Champagne.\\nPour y r\\xe9pondre il faut d'abord savoir que les vins de Champagne, produits au moins depuis le Ve si\\xe8cle, n\\u2019ont pas toujours eu de bulles. En effet, la technique d\\u2019\\xe9laboration du champagne mousseux n\\u2019est pas maitris\\xe9e avant la fin du XVIIe si\\xe8cle !\\xa0\\nLa l\\xe9gende veut que ce soit Dom Pierre P\\xe9rignon, moine cell\\xe9rier de l\\u2019abbaye d\\u2019Hautvillers de 1668 jusqu\\u2019\\xe0 son d\\xe9c\\xe8s en 1715, qui ait invent\\xe9 le champagne tel qu\\u2019on le connait aujourd\\u2019hui. En r\\xe9alit\\xe9 ce n\\u2019est pas le cas, mais il a bien fait de l\\u2019assemblage un art en s\\xe9lectionnant des raisins de diff\\xe9rentes provenances en amont du pressurage afin d\\u2019obtenir des vins mieux \\xe9quilibr\\xe9s.\\n\\xa0\\nLe Champagne mousseux est n\\xe9 de la volont\\xe9 de comprendre et de ma\\xeetriser un ph\\xe9nom\\xe8ne naturel. En effet, la Champagne est un vignoble septentrional, au climat rude pour la vigne. La vendange avait donc lieu assez tard, en octobre. Pour cette raison, les levures du raisin n\\u2019avaient pas le temps de terminer la fermentation quand le froid de l\\u2019hiver survenait, bloquant ainsi leur action. Mais au printemps, quand le vin \\xe9tait en bouteille, elles reprenaient vie. Lors de cette deuxi\\xe8me fermentation, le gaz carbonique ne pouvant s\\u2019\\xe9chapper, les bulles apparaissent.\\xa0Le vin se met \\xe0 p\\xe9tiller, \\xe0 tel point qu'il arrivait au d\\xe9part que cela fasse exploser les bouteilles.\\nMais pendant longtemps, les connaissances scientifiques limit\\xe9es ne permettaient pas de comprendre ce ph\\xe9nom\\xe8ne de la fermentation. Finalement ce fut gr\\xe2ce aux travaux de Fran\\xe7ois, Maumen\\xe9, Chaptal et Pasteur, que l'on finit par saisir l\\u2019importance des levures et de l'apport de du dosage en sucre \\xe0 la mise en bouteille. On apprit aussi \\xe0 mesurer la pression \\xe0 l\\u2019int\\xe9rieur des bouteilles. C\\u2019est \\xe0 ces pionniers que nous devons la m\\xe9thode champenoise, si r\\xe9put\\xe9e aujourd\\u2019hui pour sa rigueur et son excellence.\\xa0\\nAussi, vous l\\u2019avez compris, les bouteilles sont un v\\xe9ritable outil de cr\\xe9ation des bulles. Voyons cela de plus pr\\xe8s.\\nLa fermentation a lieu sous l\\u2019action des levures, qui consomment le sucre pour lib\\xe9rer du gaz carbonique et des compos\\xe9s \\xe0 l\\u2019origine des ar\\xf4mes du vin. Mais il y a deux situations possibles :\\n- si le vin est \\xe9lev\\xe9 en cuves ou en f\\xfbt, le gaz s\\u2019\\xe9chappe. C\\u2019est ce qui se produit pour les vins tranquilles.\\n- alors que si le vin est mis en bouteilles, le gaz carbonique issu de la fermentation reste emprisonn\\xe9 dans celle-ci. C\\u2019est la prise de mousse.\\nEt puis, autre \\xe9l\\xe9ment d\\xe9terminant relative aux bouteilles, il devient important de l\\u2019adapter au processus que je viens de vous d\\xe9crire. Vous remarquerez ainsi que le verre des bouteilles de champagne est bien plus \\xe9pais que celui des bouteilles de vins \\xab tranquilles \\xbb, et ce afin de r\\xe9sister \\xe0 la pression, de 5 \\xe0 6 kg/cm2. Il en va de m\\xeame pour le bouchon, obligatoirement en li\\xe8ge et renforc\\xe9 par un muselet et une plaque de muselet, invention brevet\\xe9e en 1844 par Adolphe Jacquesson, n\\xe9gociant \\xe0 Chalons en Champagne.\\nEnfin, attardons-nous sur l'impact des bulles sur la d\\xe9gustation.\\nQuand on ouvre la bouteille, le gaz carbonique dissous dans le vin repasse \\xe0 l\\u2019\\xe9tat de gaz et s\\u2019\\xe9chappe progressivement sous forme de bulles.\\xa0\\nLe verre aussi est important par sa forme et la pr\\xe9sence de micro-asp\\xe9rit\\xe9s, qui vont permettre la formation des bulles. Elles retiennent des micro-bulles qui peu \\xe0 peu grossissent et se d\\xe9tachent pour former un train de bulles jusqu\\u2019\\xe0 la surface du vin, jusqu\\u2019\\xe0 50 par seconde. D\\u2019o\\xf9 l\\u2019importance d\\u2019un verre assez ventru \\xe0 la base pour les laisser \\xe9voluer.\\n\\n Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie priv\\xe9e et l'opt-out.\\nLearn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices"